Knusprige Käse-Ricotta-Stangen
Zum Auskühlen kommen sie auf ein Gitter und nicht auf einen Teller: auf einer glatten Fläche bleibt der Dampf darunter und weicht den Boden auf. Auf dem Gitter zirkuliert die Luft und sie bleiben von beiden Seiten knusprig.
Ein herzhafter Snack für den Nachmittag: mürbe Stangen aus Ricotta, geriebenem Käse und kalter Butter, goldbraun gebacken und noch heiß in Streifen geschnitten.
Sie sind außerdem die freundlichste Art, Kindern Ricotta unterzuschieben — im Ergebnis schmeckt man ihn nicht heraus, er sorgt nur für die mürbe Textur.
Geschnitten wird im heißen Zustand. Kalt bricht der Teig unregelmäßig; heiß lässt er sich sauber in Stangen teilen. Verwandt sind die knusprigen Ricotta-Häppchen.
Zutaten
- 150 g Ricotta
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 50 g geriebener Käse (plus extra zum Bestreuen)
- 1/2 TL Backpulver
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Backpulver, geriebenen Käse, Ricotta und die kalte Butter auf die Arbeitsfläche geben. Salzen, pfeffern und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten — nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh statt mürbe.
Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und auf ein Blech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit extra geriebenem Käse bestreuen. Nach Möglichkeit 15 Minuten kalt stellen, damit der Teig sich setzt.
Bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Stangen von etwa 5 cm Länge und 2 cm Breite schneiden. Kalt bricht der Teig unregelmäßig.
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