Ricottakuchen mit Heidelbeeren
Ein Rührkuchen, bei dem der Ricotta die Feuchtigkeit liefert und Orangenabrieb den ganzen Teig parfümiert.
Der Ricotta wird durch ein Sieb gestrichen, bevor er in den Teig kommt. Frischer Ricotta ist körnig, und diese Körnchen bleiben im fertigen Kuchen als kleine trockene Punkte sitzen. Durchs Sieb wird er glatt und verteilt sich gleichmäßig.
Die Heidelbeeren kommen erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Aufgetaute Beeren geben Saft ab; auf einer noch warmen Krume zieht der sofort ein und macht sie matschig.
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 250 g frischer Ricotta
- 160 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 1 Orange (der Abrieb)
- 200 g aufgetaute Heidelbeeren
- 100 g frische Heidelbeeren
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Eigelbe zugeben, dann den durch ein Sieb gestrichenen Ricotta, den Orangenabrieb und zuletzt Mehl und Backpulver, ebenfalls gesiebt.
Das Eiweiß steif schlagen und mit vorsichtigen, hebenden Bewegungen unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.
Den Teig in eine gebutterte und bemehlte runde Form von 22 cm füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Für den Belag die aufgetauten mit den frischen Heidelbeeren mischen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, auf eine Platte setzen und erst dann mit den Heidelbeeren belegen.
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