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Hackbällchen in hausgemachter Tomatensauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Hackbällchen in hausgemachter Tomatensauce

Hackbällchen, die weich bleiben statt fest zu werden — und der Grund dafür heißt Panade: Semmelbrösel werden in Milch eingeweicht, bevor sie ans Fleisch kommen. Das eingeschlossene Wasser hält die Bällchen beim Garen saftig.

Der zweite Punkt ist ebenso wichtig und wird gern übersehen: nur so lange vermengen, bis alles verbunden ist. Wer die Masse knetet wie einen Teig, macht das Eiweiß zäh und bekommt gummiartige Bällchen. Die vegetarische Variante sind die Ricotta-Bällchen.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 600 g Rinderhackfleisch (mit 15–20 % Fett für die Saftigkeit)
  • 1 Tasse Semmelbrösel oder Panko
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Ei
  • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
  • Sauce: 800 g passierte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frisches Basilikum

Zubereitung

  1. Panade (der entscheidende Schritt): Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit der Milch mischen und 5 Minuten quellen lassen. Das ist das Geheimnis dafür, dass die Bällchen beim Garen nicht hart und trocken werden.
  2. Vermengen: In einer zweiten Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und der eingeweichten Panade verbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nur so lange vermengen, bis alles verbunden ist — zu langes Kneten macht das Fleisch gummiartig.
  3. Formen: Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen. Leicht in Mehl wenden, damit sie beim Anbraten besser Farbe nehmen.
  4. Anbraten: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittelhoher Hitze rundum anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Sie sollen hier noch nicht durchgaren — es geht nur um die schützende Kruste.
  5. In der Sauce garen: Die Bällchen herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, die passierten Tomaten zugeben und 10 Minuten einkochen lassen. Die Bällchen zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten fertig garen. Zum Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.