← Alle Rezepte

Gespickte Rinderhüfte mit Kräutern und Ofengemüse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 15 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 55 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Gespickte Rinderhüfte mit Kräutern und Ofengemüse

Ein Sonntagsbraten aus dem argentinischen Repertoire: Das Fleisch wird mit Knoblauch und Rosmarin gespickt — also von innen gewürzt, nicht nur von außen — und dann zwei Stunden unter Alufolie auf einem Bett aus Lauch, Karotte und Zwiebel geschmort.

Das Stück heißt in Argentinien colita de cuadril; beim deutschen Metzger ist es das Bürgermeisterstück (auch Tri-Tip). Es ist mager genug, um in Scheiben geschnitten zu werden, und bindegewebsreich genug, um lange Hitze zu vertragen.

Die Rote Bete wird ganz und in Folie gegart — dadurch löst sich die Schale danach von selbst.

Außerdem brauchst du: Alufolie.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 Bürgermeisterstück (Tri-Tip) von 1,2 kg
  • 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • Frischer Rosmarin nach Bedarf
  • Öl (Mais, Sonnenblume oder Olive) nach Bedarf
  • 200 g Lauch, in mittlere Würfel
  • 200 g Karotten, in mittlere Würfel
  • 200 g Zwiebeln, in feine Streifen
  • 2 Gläser Wasser oder Rinderbrühe
  • 1 kg Rote Bete
  • 1 kg Kürbis, mit Schale, in Spalten
  • Zitronensaft für die Beilage
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das überschüssige Fett außen entfernen. Mit der Messerspitze tiefe Einschnitte in die Oberseite machen und in jeden eine Knoblauchscheibe und ein Rosmarinzweiglein stecken. Das ganze Stück großzügig salzen und pfeffern.
  2. Anbraten: In einer gut vorgeheizten Pfanne oder einem großen Topf mit einem Schuss Öl das Fleisch bei starker Hitze rundum anbraten. Herausnehmen.
  3. Schmoren: Auf einem leicht geölten Blech ein Bett aus Lauch, Karotten und Zwiebeln ausbreiten. Das angebratene Fleisch daraufsetzen und die 2 Gläser Wasser angießen. Das Blech dicht mit Alufolie verschließen und bei 150–160 °C 2 Stunden garen.
  4. Beilage: Die Rote Bete waschen und jede Knolle einzeln, ganz und mit Schale, in Alufolie wickeln. Zusammen mit den Kürbisspalten auf ein zweites Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und bei 170–180 °C garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingeht.
  5. Die gegarte Rote Bete kurz abkühlen lassen und schälen — durch den Dampf in der Folie löst sich die Schale von selbst. In mittlere Spalten schneiden.
  6. Rote Bete und Kürbis mit einem Faden Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und heiß mit dem Ofengemüse und dem eingekochten Bratensaft servieren.