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Gewürztes Kürbisbrot

⏱ 3 Std. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 40 Min. Garzeit🧊 60 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenEinfach
Kürbiskuchen in Scheiben, mit orangefarbener Krume und gerösteten Kernen auf der Kruste

Das Kürbisbrot ist ein Herbstklassiker in den USA, und wegen seiner Form und Krume würde man es in Argentinien Budín nennen, einen Rührkuchen aus der Kastenform: Es wird in einer Kastenform gebacken, geht mit Natron auf und benötigt weder Hefe noch Kneten. Das Kürbispüree sorgt für eine feuchte Krume und eine orange Farbe, während die Gewürze – Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken, das pumpkin spice – für das Aroma sorgen. Es wird mit Öl statt Butter zubereitet, was es mehrere Tage lang feucht hält, und schmeckt am nächsten Tag am besten, wenn sich die Feuchtigkeit verteilt hat und die Gewürze durchgezogen sind.

🔎 Was ist Kürbis? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

🔎 Was ist Pumpkin Spice? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 1/2 Butternuss- oder Kabocha-Kürbis (für ca. 250 g Püree)
  • 220 g Mehl Type 405
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Pumpkin Spice (oder 1 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Muskatnuss und 1 Prise gemahlene Nelken)
  • 2 Eier
  • 100 g Muscovado- oder Rohrzucker
  • 80 g weißer Zucker
  • 120 ml neutrales Öl
  • 60 ml Milch
  • Optional: 60 g gehackte Walnüsse
  • Optional: 2 EL geröstete Kürbiskerne für die Oberfläche

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe den Kürbis in Hälften, ohne Kerne und mit der Schnittfläche nach oben, etwa 40 Minuten, bis er weich ist. Entferne das Fruchtfleisch, püriere es und wiege 250 g ab. Lass es abkühlen. Wenn du bereits Püree von einem anderen Rezept hast, kannst du diesen Schritt überspringen: Es lässt sich sehr gut einfrieren.

  2. Reduziere den Ofen auf 175 °C. Fette eine Kastenform (25 x 11 cm) ein und bestäube sie mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.

  3. Mische in einer Schüssel das Mehl, das Natron, das Backpulver, das Salz und das pumpkin spice.

  4. Schlage in einer anderen Schüssel die Eier mit den beiden Zuckersorten auf, bis sie sich aufgelöst haben. Gib das Püree, das Öl und die Milch hinzu und verrühre alles, bis es gut vermischt ist. Der Muscovado-Zucker dient nicht nur dem Geschmack: Seine Säure reagiert zusammen mit der des Kürbisses mit dem Natron.

  5. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermische sie mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Wenn du Walnüsse verwendest, füge sie jetzt hinzu. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten, wodurch der Kuchen hart wird und Löcher im Inneren bekommt.

  6. Fülle die Mischung in die Kastenform, streiche sie glatt und bestreue sie nach Belieben mit den gerösteten Kürbiskernen.

  7. Backe den Kuchen zwischen 55 und 65 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Wenn er zu dunkel wird, bevor er durchgebacken ist, decke ihn für die letzten 15 Minuten mit Alufolie ab.

  8. Lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, bis er vollständig ausgekühlt ist. Eingewickelt hält er sich 4 Tage bei Zimmertemperatur und schmeckt am zweiten Tag besser als frisch gebacken.