Hausgemachte Liebesäpfel
Der Liebesapfel ist die Kirmessüßigkeit der halben Welt: das Jahrmarkts-Äpfelchen in Argentinien, der Liebesapfel auf deutschen Jahrmärkten und der Toffee Apple zu Halloween in der englischsprachigen Welt. Es ist ein fester, säuerlicher Apfel, der auf einen Holzspieß gesteckt und in ein Karamell getaucht wird, das wie feines Glas aushärtet und beim Hineinbeißen knackt. Es gibt zwei Geheimnisse: das Entfernen der Wachsschicht von der Schale, die dafür sorgt, dass das Karamell abrutscht, und das Kochen des Sirups bis zum harten Karamellstadium. Das intensive Jahrmarktsrot stammt von Lebensmittelfarbe und ist hier optional: Ohne sie bleibt das Karamell bernsteinfarben und sieht genauso schön aus.
Zutaten
- 6 kleine, feste und säuerliche Äpfel (grün oder rot)
- 6 dicke Schaschlikspieße oder Eisstiele
- 400 g Zucker
- 120 ml Wasser
- 120 g Glukosesirup
- Optional: rote Lebensmittelfarbe in Gelform
Zubereitung
Wasche die Äpfel mit sehr heißem Wasser und reibe sie mit einem Küchentuch ab: So entfernst du die Wachsschicht der Schale. Das ist der Schritt, der am häufigsten übersprungen wird und der am wichtigsten ist, denn auf dem Wachs rutscht das Karamell ab und löst sich ab. Trockne sie sehr gut ab.
Entferne den Stiel und stecke einen Spieß bis zur Mitte in jeden Apfel. Bereite ein Backblech mit geöltem Backpapier vor.
Gib Zucker, Wasser und Glukose in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Rühre bei mittlerer Hitze nur so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und rühre danach nicht mehr um. Das Umrühren des kochenden Sirups lässt ihn kristallisieren, und die Glukose dient genau dazu: sie verhindert, dass der Zucker wieder Kristalle bildet. Wenn Kristalle an den Wänden kleben bleiben, wische sie mit einem nassen Pinsel herunter (mehr zur Technik).
Koche es ohne Rühren bis 150 °C, das harte Karamellstadium. Ohne Thermometer: Ein Tropfen in einem Glas mit kaltem Wasser muss sofort hart werden und zerbrechen, nicht weich bleiben. Wenn du Lebensmittelfarbe verwendest, füge sie hinzu, wenn der Sirup 140 °C erreicht hat, und schwenke den Topf, um sie zu verteilen. Ohne Farbe kannst du ihn bis zu einem hellen Bernstein mit Karamellgeschmack kochen lassen.
Nimm den Topf vom Herd und warte ein paar Sekunden, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Neige den Topf und drehe jeden Apfel im Karamell, bis er bedeckt ist, lass den Überschuss abtropfen und lege ihn mit dem Spieß nach oben auf das Backblech. Arbeite schnell und vorsichtig: Das Karamell verbrennt bei dieser Temperatur, und es ist besser, wenn Kinder aus der Ferne zuschauen.
Wenn das Karamell vor dem Ende zu dickflüssig wird, stelle es für ein paar Sekunden zurück auf die niedrige Hitze.
Lass sie 20 Minuten stehen, bis das Karamell hart ist. Sie sollten am selben Tag gegessen werden: Durch die Luftfeuchtigkeit, und noch mehr im Kühlschrank, wird das Karamell klebrig.