Karamellpopcorn
Karamellpopcorn selbst gemacht: der Kinoklassiker für zu Hause, mit Mais und Karamell in zwei getrennten Töpfen. Jedes bekommt seine eigene Hitze, und am Ende kommen sie zusammen.
Das Karamell wird nie gerührt. Es enthält Wasser, und wer einen Zuckersirup mit Wasser rührt, bringt den Zucker zum Kristallisieren: In Sekunden wird er weiß und sandig statt bernsteinfarben, und zurück geht es nicht mehr. Statt zu rühren schwenkt man den Topf an den Griffen.
Und die Butter ist kein Geschmackszusatz: Das Fett verhindert, dass das Karamell zu einer harten Glasur erstarrt, die alles zu einem einzigen Block verschweißt.
Zutaten
- 1 EL neutrales Öl (Mais oder Sonnenblume)
- 100 g Puffmais
- 200 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 4 EL Butter
- 2 EL Butter, Salz, Pfeffer und Thymian (für die salzige Variante)
Zubereitung
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, den Mais zugeben, zudecken und den Topf bewegen.
Sobald der Mais zu platzen beginnt, den Topf an den Griffen nehmen, den Deckel festhalten und ständig schwenken, damit die Körner nicht am Boden ankleben. Wenn nichts mehr platzt, den Herd ausschalten und das Popcorn in eine Schüssel umfüllen.
Die nicht aufgeplatzten Körner heraussuchen, bevor es weitergeht: Sie verstecken sich im Popcorn und kosten einen Zahn.
In einem anderen Topf ein Karamell aus dem Zucker und dem Wasser zubereiten, bis es bernsteinfarben ist.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung zur Zubereitung des Karamells benötigst, lies diesen Tipp.
Sobald das Karamell bernsteinfarben ist, die Butter zugeben und erst jetzt rühren, um sie einzuarbeiten. Es blubbert kräftig auf: Das ist normal.
Das heiße Karamell über das Popcorn gießen und zügig mischen, damit es sich gleichmäßig verteilt, bevor es fest wird.
Salzige Variante: Statt des Karamells 2 EL Butter schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian verrühren und über das Popcorn geben.
Häufige Fragen
Geht das auch alles in einem Topf?
Ja, und es hat sogar einen eigenen Namen: So macht man Kettle Corn. Öl, Mais und Zucker kommen zusammen kalt in den Topf, ohne vorzuheizen, und der Zucker karamellisiert, während der Mais aufplatzt.
Schritt für Schritt:
- Öl, Maiskörner und Zucker zusammen und kalt in den Topf geben.
- Auf mittlere Hitze stellen und zudecken.
- Den Topf hin und her bewegen, damit die Körner nicht am Boden ankleben.
- Sobald der Mais zu platzen beginnt, schneller schwenken: Ab jetzt ist der Zucker geschmolzen, und stillstehend brennt er an.
- Den Herd ausschalten und das Popcorn sofort in eine Schüssel umfüllen.
- Mit einem Holzlöffel weiter bewegen, bis es vollständig abgekühlt ist, sonst klebt alles zu einem Block zusammen.
⚠️ Das ist die schwierige Variante, und man sollte vorher wissen, warum. Mais und Zucker konkurrieren um dieselbe Hitze: Der Mais braucht anhaltende Wärme zum Aufplatzen, geschmolzener Zucker verbrennt in weniger als einer Minute. Wer die Hitze zurücknimmt, um das Karamell zu retten, behält ungeplatzte Körner; wer sie hält, damit alles aufplatzt, verbrennt den Zucker am Boden und macht die ganze Charge bitter. Es gibt keine Herdeinstellung, die beides zugleich bedient.
Mit den zwei Töpfen des Hauptrezepts bekommt jedes seine eigene Hitze und das Ergebnis wird deutlich gleichmäßiger. Wer es trotzdem in einem Topf versuchen will: weniger Zucker als im separaten Karamell, und keine Sekunde stillstehen lassen.