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Knusprige Lachstartelettes mit Gremolata

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Knusprige Lachstartelettes mit Gremolata

Filoteig, mit geschmolzener Butter bestrichen und in zwei gekreuzten Lagen in die Muffinform gelegt — daraus werden die knusprigen Schalen.

Der Lachs wird in Milch pochiert, und diese Milch wird danach zur Sauce. Alles, was der Fisch beim Garen abgibt, bleibt so im Gericht statt im Abguss.

Filoteig trocknet in Minuten aus. Die Blätter, die gerade nicht dran sind, unter einem leicht feuchten Tuch liegen lassen — trocken zerbröseln sie schon beim Anfassen.

🔎 Was ist Filoteig? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 2 frische Lachsfilets (350 g)
  • 3 Blätter Filoteig
  • 65 g Butter (40 g für den Teig, 25 g für die Füllung)
  • 300 ml Milch
  • 6 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße)
  • 25 g Mehl
  • 2 EL Sahne
  • 2 EL trockener Weißwein oder Wermut
  • 2 EL frischer Dill, gehackt
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Filoblätter mit geschmolzener Butter bestreichen, in Quadrate schneiden und damit Muffinformen auslegen — **zwei Lagen pro Mulde, über Kreuz**. Bei 180 °C 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und beiseitestellen. Die Blätter, die noch warten, unter einem feuchten Tuch lassen.
  2. Den Lachs in der Milch mit Salz und Pfeffer 10 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Herausnehmen, **die Milch aufheben**, und den Fisch ohne Haut und Gräten zerpflücken.
  3. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in Butter andünsten, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die aufgehobene Pochiermilch zusammen mit Sahne und Wein angießen und rühren, bis die Sauce bindet.
  4. Den Lachs in die Sauce geben, kurz erwärmen und die Tartelettes damit füllen.
  5. Zum Schluss mit frischem Dill und Zitronenabrieb bestreuen — das ist die Gremolata. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist.