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Knuspriges Hähnchen in Erdnusssauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Knuspriges Hähnchen in Erdnusssauce

Hähnchenschenkel, außen knusprig gebraten und im Ofen fertig gegart, unter einer Sauce aus Erdnussmus, Sojasauce, Zitrone und Curry — süß, salzig und säuerlich zugleich.

Das Hähnchen und die Sauce werden getrennt zubereitet und erst auf dem Teller zusammengebracht. Würde man die Schenkel in der Sauce garen, wäre die knusprige Haut, für die sie angebraten wurden, sofort wieder weich.

Der Koriander kommt außerhalb der Hitze in die Sauce: Mitgekocht verliert er sein Aroma. Ein verwandtes Gericht mit Erdnuss ist die Erdnusssuppe nach andiner Art.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 8 Hähnchenschenkel ohne Haut
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Erdnussmus
  • 80 g Béchamelsauce
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Zitronensaft
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • 1 EL Honig
  • Frischer Koriander
  • Erdnussöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Gekochte Karottenstifte als Beilage

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Erdnussöl bei starker Hitze rundum anbraten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
  2. Die Schenkel in eine Auflaufform umfüllen und im Ofen bei mittlerer Hitze fertig garen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe an den Boden geben, damit sie nicht austrocknen. Warm stellen.
  3. Die Zwiebel fein hacken und in derselben Pfanne oder einem sauberen Topf mit etwas Erdnussöl andünsten. Die Hitze reduzieren und Erdnussmus, Béchamel, Sojasauce und Zitronensaft zugeben. Gut verrühren und bei Bedarf mit einigen Löffeln Wasser verdünnen.
  4. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze weitergaren und Currypulver, Kreuzkümmel, Ingwer, den Esslöffel Honig, Salz und Pfeffer zugeben.
  5. Die Sauce **vom Herd nehmen** und erst dann den gehackten Koriander und ein paar Tropfen Erdnussöl einrühren, damit die Aromen erhalten bleiben.
  6. Die heißen Schenkel auf eine Platte legen und **erst beim Servieren** großzügig mit der Sauce übergießen, damit die Kruste knusprig bleibt. Mit gekochten Karottenstiften servieren.