Kürbistarte mit Mascarpone und Ingwer
Eine herzhafte Kürbistarte, wie man sie zu Hause nach Gefühl zubereitet, mit zwei Entscheidungen, die sie von der üblichen Variante unterscheiden. Erstens: Sie besteht aus zwei Kürbissorten zu gleichen Teilen, Butternut (Butternuss) und Kabocha. Der Butternut ist süß und feucht; der Kabocha ist trocken und mehlig, und zusammen ergeben sie eine Füllung mit Körper, die nicht wässrig wird (unter Zapallo und Kürbis findest du den Unterschied zwischen den Sorten). Zweitens: Die Kürbisse werden gebacken statt gekocht, damit sie Wasser verlieren und der Geschmack konzentriert wird. Die Füllung wird mit Mascarpone ergänzt, der eine feinere Cremigkeit als Ricotta verleiht, Reggianito-Käse, Stücken von cremigem Käse, die in Taschen schmelzen, und frisch geriebenem Ingwer, der die Üppigkeit der Käsesorten durchbricht. Sie kommt zwischen zwei Blätterteig-Tarteböden, mit einer Kruste aus gratiniertem Reggianito obenauf.
🔎 Was ist Kürbis? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (etwa 1,2 kg)
- 1/2 Kabocha-Kürbis (etwa 1 kg)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 250 g Mascarpone-Käse
- 110 g geriebener Reggianito-Käse (80 g für die Füllung und 30 g für die Kruste)
- 150 g milder, gut schmelzender Käse (argentinischer Queso cremoso oder Mozzarella), in 2 cm großen Würfeln
- 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 4 Eier (3 für die Füllung und 1 zum Bestreichen)
- 2 runde Blätterteigplatten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide beide Kürbisse der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Kerne mit einem Löffel. Wenn der Kabocha zu hart ist, um ihn roh zu schneiden, machen 3 oder 4 Minuten in der Mikrowelle im Ganzen die Schale weich und das Messer gleitet ohne Widerstand hinein. Wirf die Kerne nicht weg: gewaschen und im Ofen geröstet sind sie geröstete Kürbiskerne.
Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, bestreiche sie mit dem Öl und backe sie 40 bis 45 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hinein gleitet. Mit der Schnittfläche nach oben verdampft das Wasser über die offene Oberfläche: Das Püree wird trockener und die Füllung wird nicht feucht.
Wenn du sie lieber nicht roh schneiden möchtest, kannst du sie im Ganzen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden und mit Alufolie abdecken, damit die Schale nicht verbrennt. Sie brauchen je nach Größe zwischen 40 und 60 Minuten, und da der Dampf im Inneren bleibt, wird das Püree feuchter: Lass es vor der Verwendung einige Minuten in einem Sieb abtropfen.
Entnimm das Fruchtfleisch mit einem Löffel und zerdrücke es mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Es sollten etwa 800 g Püree übrig bleiben, zur Hälfte von jedem Kürbis. Lass es abkühlen.
Mische das Püree mit dem Mascarpone, 80 g des Reggianito, dem Ingwer und 3 Eiern und würze es mit Salz und Pfeffer. Es sollte ein dickes Püree entstehen, das am Löffel haftet. Übertreibe es nicht mit den Eiern: Ein Ei zu viel macht es flüssig, und eine flüssige Füllung bläht sich im Ofen auf und reißt beim Abkühlen. Der Ingwer muss frisch und fein gerieben sein; Pulver hat einen anderen Geschmack und durchbricht die Üppigkeit der Käsesorten nicht auf die gleiche Weise.
Kleide eine 28 cm Form mit einem der Teigböden aus und lass ihn über den Rand hängen. Gib die Füllung hinein und streiche sie glatt.
Verteile die cremigen Käsewürfel auf der Füllung und drücke sie leicht hinein. Beim Backen schmelzen sie und bilden Käsetaschen innerhalb der Tarte.
Decke sie mit dem zweiten Teigboden ab, verbinde die Ränder der beiden und drücke sie fest (oder drücke sie mit einer Gabel an). Bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei, bestreue sie mit den restlichen 30 g Reggianito und mache 2 oder 3 kleine Schnitte in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann.
Backe sie bei 200 °C zwischen 35 und 45 Minuten, bis der Teigboden goldbraun und die Käsekruste knusprig ist. Wenn die Form einen dünnen Boden hat, stelle sie in den unteren Teil des Ofens, damit der untere Teigboden gut durchgart.
Lass sie 15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest: Die Füllung setzt sich und die Stücke lassen sich sauber schneiden. Sie wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen, und am nächsten Tag, kalt, schmeckt sie genauso gut.