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Kutteleintopf mit Bohnen und Wurst

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 75 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Kutteleintopf mit Bohnen und Wurst

Der argentinische Kutteleintopf: Kutteln in Streifen, Bohnen, Speck und frische Wurst, anderthalb Stunden bei kleiner Hitze geschmort, bis beides — Bohnen und Kutteln — wirklich weich ist.

In Deutschland sind Kutteln vor allem aus der schwäbischen Küche bekannt, dort meist sauer angemacht. Hier gehen sie den anderen Weg: in einen kräftigen, paprikaroten Eintopf.

Beim Metzger nach Kutteln fragen; sie werden vorgegart verkauft und müssen trotzdem gründlich abgespült und in schmale Streifen geschnitten werden. Zur Wurst siehe Chorizo — hier ist die frische gemeint, nicht die getrocknete.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg Kutteln, gut gewaschen und in schmale Streifen geschnitten
  • 200 g weiße Bohnen (Butter- oder Cannellinibohnen)
  • 1,5 l kaltes Wasser zum Einweichen
  • 3 EL Öl (Sonnenblume, Mais oder Olive)
  • 4 Karotten, in 1-cm-Würfeln
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 rote Paprika, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, entkeimt und gehackt
  • 200 g geräucherter Speck, in Stiften
  • 2 frische Schweinswürste, in 1/2-cm-Scheiben
  • 1 Glas Rotwein
  • 2 l heiße Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Eiertomaten, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Chiliflocken (plus etwas zum Bestreuen)
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Bohnen mit dem kalten Wasser in eine große Schüssel geben und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank einweichen, am besten über Nacht. Danach abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
  2. In einem großen Topf mit den 3 EL Öl Karotten, Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht Farbe haben. Speckstifte, Wurstscheiben, die eingeweichten Bohnen und die Kuttelstreifen zugeben.
  3. Ablöschen: Alles gut vermengen, den Rotwein angießen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit der Alkohol verdampft — dabei den Bodensatz loskratzen.
  4. Die heiße Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten zugeben. Mit Lorbeerblatt, dem Esslöffel Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Topf fast ganz zudecken und bei schwacher Hitze etwa 75 Minuten schmoren, bis Bohnen und Kutteln vollständig weich sind. Zwischendurch den Schaum abschöpfen und umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
  6. Sehr heiß in Schalen servieren, mit reichlich geriebenem Parmesan und einer weiteren Prise Chiliflocken.