Was ist Chorizo?
Das Wort *Chorizo* bezeichnet mindestens **drei verschiedene Würste**, und ein Rezept, das eine davon verlangt, funktioniert mit den anderen nicht. Die eine isst man roh, die andere muss gegart werden, und die dritte ist eher Gewürz als Fleisch. **In Deutschland kennt man meist nur eine davon** — die spanische Dauerwurst aus dem Supermarkt.
Die drei, und wofür jede gut ist
Frischer Chorizo (die argentinische Grillwurst, die im *choripán*): rohes Schweinefleisch im Naturdarm, ungepökelt und ungetrocknet. Blassrosa und weich. Muss gegart werden und ist die, die ins Locro und in Eintöpfe kommt. In Deutschland kommt ihr eine grobe Bratwurst am nächsten — nicht die spanische Dauerwurst.
Chorizo colorado: dünn, getrocknet und tiefrot vom Paprika. Wird nicht roh gegessen und nicht am Stück gegart, sondern klein geschnitten als Würzmittel verwendet, für Farbe und Rauchnote.
Spanischer Chorizo (Dauerwurst): fest, luftgetrocknet, in Scheiben direkt essbar. Das ist die, die hier im Supermarkt liegt.
Was passiert, wenn man die falsche nimmt
Verlangt ein Rezept die frische und man nimmt die spanische Dauerwurst, schmilzt das Fett nicht gleich und der Eintopf bekommt harte, sehr salzige Stücke. Das ist in Deutschland der wahrscheinlichste Fehler, weil die Dauerwurst die verfügbarste ist.
Verlangt es colorado und man nimmt die frische, fehlen Farbe und Rauch, die das Gericht ausmachen.
Wo bekomme ich das in Deutschland?
Spanischer Chorizo: in jedem Supermarkt, an der Wursttheke oder abgepackt. Das ist die getrocknete Variante.
Frischer Chorizo: beim spanischen oder lateinamerikanischen Metzger. Alternativ eine grobe frische Bratwurst — sie kommt der Sache näher als die Dauerwurst.
Chorizo colorado: praktisch nicht zu bekommen. Ersatz: geräuchertes Paprikapulver plus etwas geräucherter Speck.
Die Rezepte
Häufige Fragen
- Welche Wurst nehme ich in Deutschland für Locro oder Eintöpfe?
- Eine grobe frische Bratwurst vom Metzger, nicht die spanische Dauerwurst. Für die Rauchnote zusätzlich etwas geräuchertes Paprikapulver oder ein Stück geräucherten Speck.
- Kann ich Chorizo colorado durch Paprikapulver ersetzen?
- Nur teilweise. Das Pulver gibt die Farbe, aber nicht das Fett und nicht den Rauch. Am nächsten kommt geräuchertes Paprikapulver zusammen mit etwas Speck.
- Ist spanischer Chorizo dasselbe wie argentinischer?
- Nein. Der spanische ist getrocknet und wird in Scheiben gegessen; der argentinische Grillchorizo ist roh und muss gegart werden. Gemeinsam ist ihnen nur der Name.
Aktualisiert am 2026-08-08