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Linseneintopf mit Rindfleisch und Chorizo

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. gesamt🔪 35 Min. Vorbereitung🍳 85 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel

Der argentinische Linseneintopf schlechthin: reichlich, würzig und mit allem, was dazugehört — Speck, Gemüse und die getrocknete Paprikawurst, die ihm Farbe und Rauch gibt.

Zur Wurst: Was hier chorizo colorado heißt, ist nicht die spanische Dauerwurst und nicht die frische Grillwurst — es sind drei verschiedene Dinge, siehe Chorizo. In Deutschland kommt eine getrocknete, kräftig geräucherte Paprikawurst am nächsten.

Die Linsen werden vorgekocht und dann kalt abgeschreckt, bevor sie in den Topf kommen. Das klingt nach Umweg und ist der Grund, warum sie im fertigen Eintopf ganz bleiben statt zu Brei zu zerfallen.

🔎 Was ist Chorizo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 400 g getrocknete Linsen
  • 1 kg Rindfleisch (Roastbeef, Schulter oder Hüfte), in Würfeln
  • 300 g geräucherter Speck, in Stiften
  • 2 getrocknete Paprikawürste, gehäutet und in Scheiben
  • 3 Karotten, gewürfelt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt und entkeimt
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Lorbeer, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Einweichen: Die Linsen waschen und 6 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die obenauf schwimmenden wegwerfen, abgießen und abspülen.
  2. Vorkochen: Die Linsen 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen — das Abschrecken stoppt die Garung und hält sie später ganz.
  3. Anbraten: In einem großen Topf mit Öl und Butter den Speck und das Fleisch anbraten, bis beides leicht Farbe hat.
  4. Gemüsebasis: Die Karotten und die Paprikawurst zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 Minuten mitdünsten.
  5. Ablöschen: Den Rotwein angießen und den Alkohol verdampfen lassen. Tomaten, Lorbeer und Brühe zugeben, mit Paprikapulver und Chiliflocken würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
  6. Fertig garen: Die beiseitegestellten Linsen zugeben und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis der Eintopf andickt und die Linsen weich sind.
  7. Ruhen: Den Herd ausschalten und den Eintopf zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen.