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Feijoada – brasilianischer Bohneneintopf

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 30 Min. gesamt🔪 60 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 30 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Feijoada – brasilianischer Bohneneintopf

Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht: schwarze Bohnen mit Trockenfleisch, Speck und mehreren Stücken vom Schwein, stundenlang geschmort, bis die Brühe dick und dunkel wird.

Zwei Handgriffe machen sie zu dem, was sie ist. Eine ganze Orange kocht mit — sie wird nicht mitgegessen, sondern nimmt der Fettigkeit die Schwere. Und am Ende werden zwei Kellen Bohnen zerdrückt und zurückgegeben: daher kommt die Cremigkeit, nicht von Mehl oder Sahne.

Zum Fleisch: was hier chorizo colorado heißt, ist eine getrocknete Paprikawurst — siehe Chorizo, denn die drei Sorten sind nicht austauschbar. Dazu gehört Farofa.

🔎 Was ist Chorizo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 500 g schwarze Bohnen, 12 Stunden eingeweicht
  • 300 g Trockenfleisch (carne seca) oder Dörrfleisch
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 200 g getrocknete Paprikawurst oder Chorizo, in Scheiben
  • 300 g Schweinebauch oder Schweinenacken, in Stücken
  • 1 Schweinefuß und ein Stück Schwarte (nach Wunsch, für die Bindung)
  • 2 weiße Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 ganze Orange, gut gewaschen
  • Sonnenblumen- oder Maisöl nach Bedarf
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten: Am Vortag das Trockenfleisch in reichlich Wasser wässern und das Wasser mindestens drei- bis viermal wechseln. Ohne diesen Schritt wird der Eintopf ungenießbar salzig.
  2. Bohnen ansetzen: Die eingeweichten schwarzen Bohnen mit den Lorbeerblättern und der halbierten Orange in einem großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen.
  3. Anbraten: Währenddessen in einer Pfanne mit wenig Öl den Schweinebauch, den Speck und die Wurst rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Das gewässerte, gewürfelte Trockenfleisch und den Schweinefuß zu den Bohnen geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.
  5. Die angebratenen Fleischstücke zugeben und eine weitere Stunde garen, bis die Bohnen ganz weich sind und die Brühe anzudicken beginnt.
  6. Der Schritt für die Cremigkeit: In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Zwei Kellen der gegarten Bohnen zugeben und mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Diese Masse zurück in den Topf geben — daher kommt die dicke, samtige Brühe.
  7. Die Orange herausnehmen, mit Salz abschmecken (vorsichtig: die Fleischsorten bringen schon viel mit) und pfeffern. 15 Minuten ruhen lassen.
  8. Servieren mit weißem Reis, Farofa, dünnen Orangenscheiben und, wer mag, in Knoblauch gebratenem Grünkohl oder Mangold.