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Locro – Nationalgericht Argentiniens

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 180 Min. gesamt🔪 50 Min. Vorbereitung🍳 130 Min. Garzeit🍽 10 PortionenMittelAnden
Locro – Nationalgericht Argentiniens
Locro criollo ist das repräsentativste Gericht der andinen Küche Argentiniens, mit vorspanischen Wurzeln, die Jahrhunderte zurückreichen. Diese traditionelle Version verbindet weißen Maisschrot, Limabohnen und mehrere Fleischsorten, die bei langem, ununterbrochenem Garen miteinander verschmelzen. Das Ergebnis ist ein dicker, cremiger Eintopf, in dem der Kürbis als natürliches Bindemittel wirkt und alle Aromen zusammenführt — deftig und zutiefst wärmend. Ideal für den Winter, für den argentinischen Nationalfeiertag am 25. Mai und für jeden Tisch, der echte Wärme braucht.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 500 g weißer Maisschrot (24 Stunden eingeweicht)
  • 250 g Limabohnen (24 Stunden eingeweicht)
  • 1 kg Muskatkürbis (geschält und gewürfelt)
  • 500 g Rinderbrust (in Stücken)
  • 500 g Schweinerippchen (in Stücken)
  • 200 g geräucherter Bauchspeck (in Streifen)
  • 2 rote Chorizo-Würste (in Scheiben)
  • 1 Schweinefuß (optional, für mehr Bindung)
  • 2 weiße Zwiebeln, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • Gemüsebrühe oder Wasser (nach Bedarf)
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Mais und Bohnen getrennt 24 Stunden einweichen. Das Einweichwasser vor dem Kochen weggießen.
  2. Grundlage: In einem großen Topf (am besten Ton oder mit dickem Boden) Mais, Bohnen und den Schweinefuß geben. Reichlich mit Wasser oder Brühe bedecken und 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen; den entstehenden Schaum abschöpfen.
  3. Fleisch zugeben: Rinderbrust, Schweinerippchen und Bauchspeck dazugeben. Bei schwacher Hitze weitergaren und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
  4. Das Geheimnis des Kürbis: Den Muskatkürbis und die Chorizo zugeben. Der Kürbis muss so lange garen, bis er vollständig zerfällt — er bindet den Eintopf ganz von allein.
  5. Sofrito: In einer separaten Pfanne Zwiebel und Paprika anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Menge Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Diese Mischung in den großen Topf geben.
  6. Fertig garen: Weitere 40 bis 60 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen und dabei häufig umrühren, damit der Mais nicht am Boden ansetzt. Der Locro ist fertig, wenn er dick und cremig ist.
  7. Ruhen lassen: Den Topf vor dem Servieren 15 Minuten vom Herd ziehen, damit sich die Aromen endgültig verbinden.