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Asado de Tira vom Grill – argentinische Short Ribs

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 25 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Asado de Tira vom Grill – argentinische Short Ribs
Echtes argentinisches Asado, aber ohne stundenlanges Warten: Asado de Tira sind quer geschnittene Rippen, die in Minuten auf den Punkt gegrillt sind — zart, saftig und mit unverwechselbarem Rauchgeschmack. Ein Klassiker, der keine Fehler verzeiht: eine Minute zu viel und das Fleisch ist trocken, eine zu wenig und es ist roh. Hier stehen die Technik des Hitzeschocks, die richtige Glut und das Geheimnis der Ruhezeit, damit es beim nächsten Grillabend sitzt.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 1,5 kg Asado de Tira (quer geschnittene Rinderquerrippe, etwa 2–3 cm dick)
  • Grobes Grillsalz (nach Bedarf)
  • Optional: frischer Chimichurri zum Servieren

Zubereitung

  1. Ein Feuer mit gutem Holz oder Grillkohle vorbereiten. Entscheidend ist beim Asado de Tira eine kräftige, gleichmäßige Glut: Wir wollen starke Hitze, die das Fleisch schnell schließt.
  2. Das Fleisch erst wenige Minuten vor dem Grillen mit grobem Salz würzen — nicht früher, sonst entzieht das Salz dem Fleisch Wasser und es verliert Saft.
  3. Hitzeschock (der entscheidende Kniff): Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten auf den gut vorgeheizten Rost legen. Der Knochen wirkt als Wärmeisolator; über diese Seite gart das Fleisch langsam durch Kontakt, ohne an der Oberfläche zu verbrennen.
  4. Anbraten und wenden: Etwa 10 bis 12 Minuten auf der Knochenseite grillen. Sobald an der Oberseite Fleischsaft austritt und die Ränder gebräunt sind, wenden. Auf der Fleischseite nur noch 5 bis 7 Minuten grillen, damit sie Farbe bekommt und das Fett knusprig wird.
  5. Ruhezeit, nicht überspringen: Vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Brett (am besten Holz) ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Erst dann verteilen sich die Fleischsäfte wieder — sonst laufen sie beim ersten Schnitt aus.