Lamm nach Jägerart

Name: Lamm nach Jägerart
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Lammfleisch (in kleine Stücke geschnitten); 125 g Weizenmehl (Type 405); 2 Zwiebeln, fein in Streifen geschnitten; 7 Romatomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt); 200 g frische Champignons, geviertelt; 150 ml Weißwein; 100 ml Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und gehacktes Basilikum nach Geschmack

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel

Eine feine Auslegung der Bergküche. Dieses patagonische Lamm nach Jägerart lebt von der außergewöhnlichen Qualität des Lammfleischs aus dem äußersten Süden Amerikas, das weltweit für seinen mageren, intensiven Geschmack bekannt ist. Scharfes Anbraten und langsames Schmoren in Weißwein mit frischen Pilzen ergeben eine samtige Sauce, die die Kraft des Lamms mit der Feinheit der Kräuter ausgleicht.

Zutaten

🍽 6 Portionen

1,5 kg Lammfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
125 g Weizenmehl (Type 405)
2 Zwiebeln, fein in Streifen geschnitten
7 Romatomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt)
200 g frische Champignons, geviertelt
150 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und gehacktes Basilikum nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch vorbereiten: Das Lamm in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen, damit es sauber anbrät.
Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl richtig heiß werden lassen und die Lammstücke rundum kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige Kruste gebildet hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
Grundlage: Im selben Topf Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeer anschwitzen. Salzen und pfeffern.
Ablöschen und schmoren: Mit dem Weißwein ablöschen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Bratensatz lösen.
Die Pilze: In einer separaten Pfanne die Champignons mit etwas Öl anbraten, bis sie fest sind und Farbe genommen haben. Anschließend zum Fleisch geben.
Fertigstellen: Alles zusammen weitere 10 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie und dem Basilikum bestreuen.