Empanadas Salteñas – argentinische Teigtaschen mit Kartoffel
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Empanadas Salteñas mit von Hand geschnittenem Fleisch: das authentische Rezept aus dem Norden Argentiniens, mit Rindernierenfett, Kartoffel, Ei und Frühlingszwiebel — so saftig, wie sie sein müssen. Alle Geheimnisse für den Rand und die Füllung, damit es echte salteñas werden.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Oberschale oder Tafelspitz), mit dem Messer in 5-mm-Würfel geschnitten
- 500 g weiße Zwiebeln, fein gehackt
- 250 g Rindernierenfett (entscheidend für den Geschmack)
- 3 mittelgroße Kartoffeln (bissfest gegart und klein gewürfelt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (nur das Grün, gehackt)
- 3 hart gekochte Eier, gehackt
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver (am besten aus Cachi)
- 1 TL Kreuzkümmel (sparsam, er soll nicht dominieren)
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
- Ein Schuss Fleischbrühe (optional)
- Teigkreise für Empanadas (auch selbst gemacht mit Schmalz)
Zubereitung
- In einem Topf das Rindernierenfett bei mittlerer Hitze zerlassen. Die weißen Zwiebeln zugeben und garen, bis sie glasig sind (nicht gebräunt).
- Das mit dem Messer geschnittene Fleisch zugeben. Gut umrühren und die Gewürze zugeben (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz). Wird es zu trocken, einen Schuss Brühe angießen.
- Sobald das Fleisch die Farbe wechselt — es braucht keine lange Garzeit —, den Herd ausschalten und die gegarten Kartoffelwürfel zugeben. Vorsichtig unterheben.
- Die Füllung auf ein Blech oder eine flache Form geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Das Fett muss fest sein, damit die Empanada beim Backen saftig wird.
- Direkt vor dem Füllen die gehackten Frühlingszwiebeln und das hart gekochte Ei darüberstreuen. Nicht zu stark mischen, damit die Kartoffel nicht zerfällt.
- Die Teigkreise mit einem großzügigen Löffel füllen. Schließen und den traditionellen Rand einschlagen (nach salteñischer Tradition 13 bis 15 Falten).
- Im Lehmofen oder im normalen Backofen bei höchster Temperatur (250 °C) etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und Blasen wirft.
Aromen aus Salta
Die Seele des argentinischen Nordwestens in deiner Küche. Ein Streifzug durch das andine Erbe aus Mais, langsamem Feuer und kräftigen Aromen, der dich mit jedem Bissen dorthin bringt.
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