Humita en Olla – cremiger Maiseintopf mit Käse
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Die Humita en Olla ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der kreolischen Küche Nordargentiniens. Geriebener Mais, Kürbis, Basilikum und junger Schnittkäse verbinden sich zu einer nahrhaften Zubereitung voller Geschichte, wie gemacht zum Teilen. Ein traditionelles Rezept, das viel ergibt und sich hervorragend einfrieren lässt.
Zutaten
- 12 bis 15 Maiskolben (roh, grob gerieben)
- 1/2 Kürbis (roh, gerieben)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, fein gehackt
- 4 Eiertomaten, gerieben
- 250 g junger Schnittkäse, gewürfelt
- Milch (nach Bedarf)
- Gehackter Knoblauch nach Geschmack
- Frisches Basilikum (reichlich)
- Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
- Salz, Thymian, edelsüßes Paprikapulver und Chiliflocken
Zubereitung
- In einem großen Topf mit etwas Öl die Zwiebel und die Paprika andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Die geriebenen Tomaten und den Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze zugeben (Thymian, Paprikapulver, Chiliflocken). Bei milder Hitze weitergaren, damit sich die Aromen verbinden.
- Den geriebenen Mais und den Kürbis zugeben. Etwa 30 Minuten garen und dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren, damit wegen der Maisstärke nichts am Boden ansetzt.
- Wird die Masse zu dick, nach und nach heiße Milch zugeben, bis eine halbdicke, cremige Konsistenz entsteht.
- Gegen Ende der Garzeit die Käsewürfel und das gehackte frische Basilikum unterrühren. Noch ein paar Minuten bei kleinster Hitze garen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Heiß servieren, idealerweise in Tonschalen, damit das Gericht warm bleibt.
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