Humitas en Chala – gedämpfter Maisteig im Maisblatt
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
So gelingen Humitas en Chala aus Salta: cremiger, duftender Maisteig aus frischen Maiskolben, im eigenen Maisblatt gegart — pure Tradition. Hier steht Schritt für Schritt, wie man die Maisblätter auswählt und handhabt, wie der Sofrito das Gleichgewicht des Geschmacks trifft und wie man die Päckchen so bindet, dass sie beim Garen nicht aufgehen. Ein rustikales, unkompliziertes Gericht aus dem argentinischen Norden.
Zutaten
- 12 frische Maiskolben mit zarten Körnern (mit gut erhaltenen Lieschblättern)
- 2 weiße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 rote Paprika, fein gehackt
- 100 g Butter oder Rindernierenfett
- 250 ml Vollmilch (falls der Mais nicht zart genug ist)
- 200 g junger Schnittkäse, gewürfelt
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
Zubereitung
- Die Maisblätter vorbereiten: Die Kolben vorsichtig entblättern, ohne die Lieschblätter zu zerreißen. Die größten und unversehrten auswählen, waschen und 2 Minuten kochen, damit sie geschmeidig und gut formbar werden. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Mais verarbeiten: Die Körner von den Kolben reiben oder im Mixer zerkleinern — nicht zu fein, es soll Textur bleiben. Es soll eine rustikale Paste entstehen.
- Sofrito: In einem Topf Zwiebel und Paprika in Butter oder Rindernierenfett glasig dünsten. Paprikapulver und Chiliflocken zugeben, schnell verrühren und die Maispaste einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel garen, damit nichts ansetzt, bis die Masse eindickt. Ist sie zu trocken, die Milch nach und nach zugeben. 10 bis 15 Minuten garen.
- Päckchen formen: Zwei saubere Maisblätter kreuzweise übereinanderlegen oder an den Rändern überlappen lassen, sodass eine breite Unterlage entsteht. Einen großzügigen Löffel der Masse in die Mitte setzen, einen Käsewürfel hineindrücken und die Blattenden nach innen einschlagen. Das Päckchen mit einem Streifen (zuvor gekochten) Maisblatts fest zubinden.
- Garen: Die Humitas vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nur sanft sieden, damit die Päckchen nicht aufgehen.
- Servieren: Mit einer Schaumkelle herausnehmen, eine Minute ruhen lassen und heiß servieren — das Maisblatt wird erst beim Essen geöffnet.
Aromen aus Salta
Die Seele des argentinischen Nordwestens in deiner Küche. Ein Streifzug durch das andine Erbe aus Mais, langsamem Feuer und kräftigen Aromen, der dich mit jedem Bissen dorthin bringt.
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