← Alle Rezepte

Tamales salteños – argentinische Maistaschen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 150 Min. gesamt🔪 60 Min. Vorbereitung🍳 90 Min. Garzeit🍽 12 PortionenMittelAnden
Wie macht man echte Tamales salteños? Hier lernst du die traditionelle Technik des Mahlens, das Geheimnis des Rindernierenfetts und wie man sie in Maisblätter einschlägt. Ein zuverlässiges Regionalrezept aus dem argentinischen Norden für alle, die die andine Küche lieben.

Zutaten

🍽 12 Portionen
  • 1 kg gelbe Maiskörner
  • 1 kg Rindfleisch (gekocht und gehackt)
  • 500 g Kartoffeln (gekocht und gewürfelt)
  • 200 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 hartgekochte Eier, gehackt
  • 200 g Butter
  • Rindernierenfett (nach Bedarf)
  • 1 TL Paprikapulver (mit etwas Fett verrührt)
  • Getrocknete Maisblätter (1 Minute abgekocht)
  • Salzlake (Wasser mit Salz)
  • Salz, gemahlener Chili und Kreuzkümmel nach Geschmack
  • Saubere Holzasche (für das traditionelle Mahlen)

Zubereitung

  1. Den Mais mahlen: Die Körner 60 bis 70 Minuten in Wasser mit Holzasche kochen, um die Schale zu lösen. Im Mörser (oder in der Küchenmaschine) die Körner zerdrücken und dabei schluckweise Salzlake zugeben, bis eine formbare Paste entsteht. Chili, Kreuzkümmel und das mit Fett verrührte Paprikapulver untermischen.
  2. Die Füllung: Die Frühlingszwiebeln in Rindernierenfett anbraten. In einer separaten Schüssel das klein gehackte Fleisch mit den Kartoffeln, den Frühlingszwiebeln und den hartgekochten Eiern vermengen. Großzügig mit Kreuzkümmel, Chili und Paprikapulver würzen.
  3. Formen: In der Handfläche eine Scheibe Teig formen. Die Füllung in die Mitte setzen, einen Rand frei lassen und den Tamal so verschließen, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
  4. Einwickeln: Jedes Stück in ein abgekochtes Maisblatt einschlagen und wie ein Bonbon eindrehen. Die Enden mit Streifen desselben Blattes fest zubinden, damit nichts austritt.
  5. Garen: Die Tamales in einem Topf mit Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Servieren: Abtropfen lassen und heiß im Maisblatt servieren.