Batatitas – argentinische Süßkartoffeln in Sirup
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Batatitas Salteñas in Sirup: das traditionelle Dessert aus dem argentinischen Norden. Hier steht das Geheimnis der langsamen Garung und des Kandierens, die für die typische Textur sorgen — durchscheinend, innen zart und außen glänzend. Dazu Schritt für Schritt der perfekte Sirup mit Gewürzen, die die natürliche Süße der Süßkartoffel hervorheben. Ein handgemachtes Dessert voller Tradition.
Zutaten
- 1 kg feste Süßkartoffeln (am besten kleine)
- 600 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Zimtstange
- Optional: die Schale einer Orange oder ein paar Gewürznelken zum Aromatisieren
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen und in dicke Scheiben, Würfel oder mundgerechte Stücke schneiden. Gut abspülen, um überschüssige Stärke von der Oberfläche zu entfernen.
- Der Grundsirup: In einem weiten Topf Wasser und Zucker mit Zimt und Vanille aufsetzen. 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein leichter Sirup entsteht.
- Langsam garen: Die Süßkartoffeln in den Sirup geben. Bei sehr schwacher Hitze und halb aufgelegtem Deckel garen. Das Geheimnis ist, dass sie langsam kandieren, ohne zu zerfallen, und den Sirup aufnehmen, bis sie durchscheinend werden (etwa 45 bis 60 Minuten).
- Ruhen und eindicken: Den Herd ausschalten und die Süßkartoffeln mehrere Stunden im Sirup ruhen lassen, am besten über Nacht. So werden sie außen fest und bleiben innen zart.
- Gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur in Glasschalen servieren, übergossen mit dem eigenen glänzenden, dickflüssigen Sirup.
Aromen aus Salta
Die Seele des argentinischen Nordwestens in deiner Küche. Ein Streifzug durch das andine Erbe aus Mais, langsamem Feuer und kräftigen Aromen, der dich mit jedem Bissen dorthin bringt.
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