Locro de Trigo – argentinischer Weizeneintopf aus Tucumán
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Der Locro de Trigo aus Tucumán ist ein Eintopf mit Jahrhunderten Geschichte: Statt Mais kommt geschälter Weizen hinein, der beim langsamen Garen aufplatzt, dazu weiße Bohnen, die zu Püree zerdrückt für die Cremigkeit sorgen. Hier stehen die Technik für den Weizen, der Umgang mit den verschiedenen Fleischsorten für einen tiefen Geschmack und das Geheimnis der tucumanischen Sauce, die zum Schluss unverzichtbar ist. Ein historisches Topfgericht, ergiebig und zutiefst wärmend.
Zutaten
- 500 g geschälter Weizen (Weizenkerne)
- 1 kg Rindfleisch aus der Oberschale, in Stücken
- 2 Chorizo criollo (ersatzweise grobe Bratwurst)
- 250 g weiße Bohnen (vorgegart und zu Püree zerdrückt)
- 500 g Schweineknochen (Rippchen)
- Kutteln (Rinderpansen), in Stücke geschnitten
- Frischer Bauchspeck nach Bedarf
- Für die Sauce: 1 rote Chilischote, 1 große Zwiebel, 3,5 l Wasser, edelsüßes Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den geschälten Weizen in einen Topf mit Wasser geben und bei schwacher Hitze garen. Kurz bevor es aufkocht, jeweils 2 Tassen Wasser nachgießen und diesen Vorgang wiederholen, bis die Körner aufplatzen.
- Das Rindfleisch in Stücken, die gut gewaschenen Schweineknochen, die geschnittenen Kutteln und ein ganzes Stück Bauchspeck zugeben.
- Die weißen Bohnen unterrühren — vorgegart und zu Püree zerdrückt —, sie geben dem Eintopf seine Bindung.
- In einer Pfanne das Fett mit der gehackten Zwiebel erhitzen und garen, bis sie glasig ist, ohne Farbe zu nehmen. Die gehackte rote Chilischote zugeben und unter ständigem Rühren mitgaren.
- Einen Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Sie kann direkt in den Locro eingerührt oder separat zu jedem Teller gereicht werden.
Argentinische Klassiker: Tradition mit Identität
Nichts geht über den Geschmack von zu Hause. Hier stehen die Rezepte, die zur argentinischen Küchengeschichte gehören: vom handgemachten Locro bis zu den Kniffen für Empanadas mit von Hand geschnittenem Fleisch, die auf der Zunge zergehen. Es geht nicht nur um Gerichte, sondern um Techniken, Familiengeschichten und das Erbe der kreolischen Küche — jedes Rezept nah an der Tradition, aber mit der Präzision, damit es zuverlässig gelingt.
