Was ist Asado Banderita?
*Asado banderita* ist kein eigenes Tier und kein eigenes Rezept: Es ist **ein Schnitt**. Die Rinderrippe wird quer zu den Knochen in sehr dünne Streifen von etwa einem Zentimeter geschnitten, sodass in jedem Streifen mehrere Knochenquerschnitte sitzen. Der Name kommt daher, dass so ein Streifen an ein Fähnchen erinnert. Weil er so dünn ist, gart er in Minuten statt in Stunden — und genau das macht ihn zu einem anderen Gericht als die klassische *asado de tira*.
Der Schnitt ist das Gericht
Dieselbe Rippe, dicker geschnitten, ist eine *asado de tira*: anderthalb Stunden über milder Glut. Dünn geschnitten sind es sechs bis zehn Minuten über starker Hitze.
Das ändert alles. Es gibt keine Zeit, das Bindegewebe langsam aufzulösen, also wird stattdessen auf Kruste und Saft gespielt: heiße Glut, kurz auflegen, wenden, fertig. Wer eine Banderita behandelt wie eine Tira, bekommt Leder.
Beim deutschen Metzger heißt der Cut Querrippe oder Rinderbrust mit Knochen; man lässt ihn quer zum Knochen in 1 cm dicke Streifen sägen. Das ist der Satz, der beim Fleischer funktioniert — die Bandsäge braucht es, mit dem Messer geht es nicht.
Warum Salz erst am Ende — oder gar nicht vorher
Bei einem so dünnen Stück zieht Salz in Minuten Wasser an die Oberfläche, und feuchtes Fleisch bräunt nicht: Es dämpft. Deshalb wird die Banderita kurz vor dem Auflegen oder erst danach gesalzen, anders als bei großen Stücken, die stundenlang vorher gesalzen werden können.
In Argentinien nimmt man dafür *sal entrefina*, ein grobkörniges Salz zwischen Fein- und Meersalz. Grobes Meersalz tut es genauso.
Wie er gegessen wird
Mit der Hand. Die Streifen sind schmal, die Knochen sitzen mitten drin und das Fleisch wird darum herum abgenagt — sie sind Vorspeise am Grill, das, was gegessen wird, während der Rest noch gart.
Dazu passt Chimichurri, und mehr braucht es nicht.
Das Rezept
- Asado de Tira vom Grill – argentinische Short Ribs
Das Rezept mit dem Hitzeschock, dem Umgang mit der Glut und der Ruhezeit.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Asado Banderita und Asado de Tira?
- Nur die Dicke des Schnitts, und die ändert die Zubereitung komplett. Die Banderita ist etwa 1 cm dick und braucht Minuten bei starker Hitze; die Tira ist dicker und braucht über eine Stunde bei milder Glut.
- Wie heißt der Cut beim deutschen Metzger?
- Querrippe oder Rinderbrust mit Knochen. Wichtig ist die Bitte, sie quer zum Knochen in etwa 1 cm dicke Streifen zu sägen — mit dem Messer lässt sich das nicht schneiden.
- Kann man Asado Banderita in der Pfanne machen?
- Ja, in einer sehr heißen gusseisernen Grillpfanne. Was fehlt, ist der Rauch der Glut; die Technik — starke Hitze, kurze Zeit — bleibt dieselbe.
Aktualisiert am 2026-08-04