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Bandeja Paisa – kolumbianischer Bohnenteller
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 65 Min. Garzeit🍽 4 PortionenSchwer
Die Bandeja Paisa ist kein Gericht, sondern ein ganzes Menü auf einem Teller: rote Bohnen, Reis, Hackfleisch, Chicharrón, Chorizo, Spiegelei, gebratene Kochbanane, eine Arepa und Avocado. Aus Antioquia in Kolumbien, gedacht als Tagesration für die Feldarbeit.
Das Stück, an dem alles hängt, ist der Chicharrón: Schweinebauch mit Schwarte, erst in Wasser gekocht, bis es verdampft ist, dann im eigenen Fett ausgebraten, bis die Schwarte Blasen wirft. Und die Bohnen werden mit einer grünen Kochbanane gebunden, nicht mit Mehl — sie wird mitgekocht, püriert und zurückgegeben.
Die Arepa gibt es hier als eigenes Rezept: Arepas.
🔎 Was ist Chorizo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 400 g rote Bohnen (Kidneybohnen)
- 1/2 grüne Kochbanane, zum Binden der Bohnen
- 1 große Zwiebel und 2 Eiertomaten für das Sofrito (Hogao)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 4 dicke Streifen Schweinebauch mit Schwarte, für den Chicharrón
- 1/4 TL Natron
- 4 reine Schweinechorizos
- 4 frische Eier
- 2 reife Kochbananen (gelb-schwarze Schale), für die Tajadas
- 4 kleine, dünne Arepas aus weißem Mais
- 2 mittelgroße reife Avocados
- 2 Tassen gekochter weißer Reis
- Neutrales Öl zum Braten
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel
Zubereitung
- Bohnen: Die roten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. In frischem Wasser zusammen mit der halben grünen Kochbanane und einem Stück Schwarte oder Schweinefett garen. Wenn sie weich sind, die Kochbanane herausnehmen, mit etwas Kochwasser pürieren und zurück in den Topf geben — das bindet die Bohnen auf natürliche Weise. Ein Sofrito aus der halben Zwiebel und der Tomate zugeben, mit Salz und Kreuzkümmel würzen und bei schwacher Hitze einkochen lassen.
- Chicharrón: Die Schweinebauchstreifen alle 2 cm quer einschneiden, ohne die Schwarte durchzutrennen — die Stücke sollen zusammenhängen wie die Zinken eines Kamms. Die Schwarte mit einer Prise Salz und dem Natron einreiben. In einer Pfanne mit einem Fingerbreit Wasser 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann einen Schuss Öl zugeben und im eigenen Fett bei mittlerer Hitze ausbraten, bis die Schwarte vollständig Blasen wirft und knusprig ist. Beiseitestellen.
- Hackfleisch: In einer Pfanne mit etwas Öl die restliche Zwiebel und Tomate fein gehackt andünsten. Das Hackfleisch zugeben, salzen, pfeffern, eine Prise Kreuzkümmel dazu und bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es krümelig und trocken ist. Warm stellen.
- Chorizos und Tajadas: Die vier Chorizos in einer Pfanne rundum braun braten. Gleichzeitig die reifen Kochbananen schälen, längs in dünne Scheiben schneiden und in reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und karamellisiert frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spiegeleier: Kurz vor dem Servieren einen Schuss Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier einzeln bei mittelhoher Hitze braten. Ziel ist ein knuspriger Rand bei vollständig flüssigem Dotter.
- Anrichten: Große ovale Teller verwenden. Eine Tasse weißen Reis und daneben eine großzügige Portion Bohnen anrichten. Das krümelige Hackfleisch darübergeben und mit dem Spiegelei krönen. Am Rand herum je einen Streifen Chicharrón, einen Chorizo, zwei Scheiben gebratene Kochbanane, eine kurz angeröstete Arepa und eine halbe Avocado in Scheiben anordnen. Sofort und sehr heiß servieren.