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Kronfleisch vom Grill mit Chorizo-Kruste
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 60 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Kronfleisch (in Argentinien entraña) ist der Lieblingsschnitt vom argentinischen Grill, hier mit einer gratinierten Kruste aus Chorizo, Käse und Brot.
Die Kruste wird vorher zwischen zwei Lagen Folie 3 mm dünn ausgerollt und kalt gestellt, dann in Rechtecke geschnitten. Das ist der einzige Weg, sie gleichmäßig auf das Fleisch zu bekommen — als weiche Masse aufgestrichen läuft sie in die Glut.
Gewürzt wird nur die Seite ohne Kruste: Der Chorizo bringt genug Salz mit.
🔎 Was ist Chorizo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 2,5 kg Kronfleisch (Onglet/Saumfleisch)
- 70 g weiche Butter
- 100 g geriebener Käse
- 100 g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst), gehäutet und gehackt
- 5 Scheiben frisches Toastbrot, ohne Rinde
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kruste: Butter, geriebenen Käse, Toastbrotkrume und Chorizo zu einer feuchten, gleichmäßigen Paste verarbeiten. Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz 3 mm dünn ausrollen.
- Kühlen: Die Platte mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist. Dann in Rechtecke in der Größe der Fleischstücke schneiden.
- Fleisch vorbereiten: Das Kronfleisch von Häuten und Membranen befreien. **Nur die Seite salzen und pfeffern, die keine Kruste bekommt** — der Chorizo bringt genug Salz mit.
- Erste Seite: Das Fleisch etwa 15 cm über der Glut mit der gewürzten Seite nach unten 3 bis 5 Minuten grillen, bis es gut gebräunt ist.
- Gratinieren: Wenden und die noch lauwarme Oberfläche mit den kalten Krustenrechtecken belegen. Das Fleisch mit einem umgedrehten, in der Glut vorgewärmten Blech abdecken und glühende Kohlen darauflegen, um Oberhitze zu erzeugen.
- Fertigstellen: Weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis die Kruste gratiniert ist und das Fleisch den gewünschten Garpunkt hat. Sofort servieren.