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Magdalenas – spanische Muffins

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Magdalenas – spanische Muffins

Magdalenas sind der spanische Frühstücksklassiker: luftig, mit Vanille parfümiert und mit dem charakteristischen Bauch, der beim Backen aufreißt.

Dieser Bauch ist kein Zufall, sondern das Ergebnis von zwei Dingen, die zusammengehören: Der Teig ruht eine halbe Stunde im Kühlschrank, und dann kommt er in den sehr heißen Ofen (200 °C). Der Temperaturschock lässt die Oberfläche schnell aufreißen und den Teig durch den Riss nach oben schießen.

Ohne die Ruhezeit oder mit lauwarmem Ofen gehen sie flach auf — es schmeckt gleich, sieht aber nicht aus wie eine Magdalena.

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Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 Ei
  • 60 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 35 ml Milch
  • 40 g Butter
  • Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Das Ei mit dem Zucker verrühren, bis alles gut verbunden ist.
  2. Mehl und Backpulver im Wechsel mit der Milch, der geschmolzenen Butter und der Vanille unterrühren.
  3. Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt entscheidet über den typischen Bauch.
  4. In Papierförmchen füllen und bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Der Ofen muss vorgeheizt und wirklich heiß sein.