Was ist Mate (Yerba Mate)?
Yerba Mate sind die Blätter des Baumes *Ilex paraguariensis*, getrocknet, gelagert und zusammen mit einem Teil der Stängel gemahlen. Es ist kein Kraut, sondern ein Baum des südamerikanischen Regenwalds, und der Anbau ist älter als die Ankunft der Spanier. Zubereitet wird er in einem Gefäß (der *mate*) mit heißem Wasser und durch ein Metallröhrchen (*bombilla*) getrunken. **Wichtig für den Einstieg:** In Deutschland kennt man Mate meist als kalte Limonade in der Flasche. Das ist ein anderes Getränk — hier geht es um den Aufguss.
Mit oder ohne Stängel
Con palo (mit Stängel) enthält Stängelstücke: milder im Geschmack, und der Aufguss hält länger, weil die Stängel die Blätter auflockern und das Wasser zirkulieren lassen. In Argentinien die verbreitetste Sorte.
Sin palo (ohne Stängel) ist fast nur Blatt: intensiver, bitterer, kräftiger. Das ist der uruguayische Stil.
Für den Anfang ist eine milde Sorte con palo die freundlichere Wahl.
Der Fehler, den fast alle beim ersten Mal machen
Das Wasser darf nicht kochen. Zwischen 75 und 85 °C — also nach dem Aufkochen einige Minuten stehen lassen. Kochendes Wasser verbrennt die Blätter und der Mate schmeckt vom ersten Schluck an bitter, ohne dass sich das noch retten ließe.
Wer keinen Wasserkocher mit Temperaturwahl hat: aufkochen, vom Herd nehmen und etwa fünf Minuten warten.
Was dazu gegessen wird
Zum Mate gehört Gebäck, und daher stammen fast alle Rezepte auf dieser Seite: Scones aus zwei Zutaten, Tortas Fritas an Regentagen, Chipá, Magdalenas.
Der Mate wird geteilt: Einer gießt auf und reicht das Gefäß reihum, jeder trinkt es leer und gibt es zurück. Das ist kein Detail, sondern der Sinn der Sache.
Wo bekomme ich das in Deutschland?
Im Bio- und Teeladen gibt es Yerba Mate lose, meist ohne Stängel und fein gemahlen. Im Lateinamerika-Laden und online bekommt man die argentinischen Marken *con palo*, die dem Original näher sind.
Kalebasse und Bombilla gibt es online im Set. Eine neue Kalebasse aus Kürbis muss vor dem ersten Gebrauch *kuriert* werden — mit feuchter Yerba mehrere Tage ausgelegt.
Was im Supermarkt als Mate-Tee im Beutel steht, funktioniert für *mate cocido*, nicht für den Aufguss in der Kalebasse.
Die Rezepte
Häufige Fragen
- Enthält Yerba Mate Koffein?
- Ja (manchmal Matein genannt, es ist aber dasselbe Molekül). Ein mehrfach aufgegossener Mate wirkt vergleichbar mit einem Kaffee, nur über längere Zeit verteilt.
- Ist das dasselbe wie Club-Mate?
- Nein. Club-Mate und ähnliche Limonaden sind kalte, kohlensäurehaltige Getränke auf Mate-Basis. Hier geht es um den heißen Aufguss aus der Kalebasse.
- Brauche ich unbedingt Kalebasse und Bombilla?
- Für den klassischen Mate ja — ohne Bombilla lässt sich das feine Pulver nicht trinken. Es gibt aber auch *mate cocido*: aufgebrüht und abgeseiht wie Tee, in der Tasse.
Aktualisiert am 2026-08-08