Scones aus zwei Zutaten
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Zwei Zutaten, mehr nicht: Mehl und Schlagsahne. Das einfachste Gebäck der argentinischen Hausküche, gedacht als Begleitung zum Mate — mit einer rustikalen Blätterung, die ohne Butter, ohne Hefe und ohne Backpulver zustande kommt.
Das Fett der Sahne übernimmt hier alles: Es macht den Teig mürbe und liefert zugleich die Flüssigkeit. Deshalb ist Vollfett-Schlagsahne Pflicht — mit fettreduzierter oder Kaffeesahne wird es Brot.
Das Salz ist reine Würze und trägt nichts zur Struktur bei. Wer es vergisst, bekommt trotzdem brauchbare Scones — was dieses Rezept zu einem der wenigen macht, bei denen man beim Abmessen nicht aufpassen muss.
🔎 Was ist Mate (Yerba Mate)? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 250 ml Schlagsahne
- 1 gestrichener TL Salz
Zubereitung
- Mehl, Sahne und Salz in einer Schüssel zusammenfügen, bis alles verbunden ist.
- Kurz kneten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teigballen entsteht. Nicht lange kneten — je weniger, desto mürber das Ergebnis.
- In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Der kalte Teig lässt sich sauber ausstechen und geht im Ofen besser auf.
- Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen, mit der Gabel einstechen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
- Bei mittlerer Hitze (etwa 200 °C) 10 Minuten backen, bis sie oben blassgolden sind. Lauwarm schmecken sie am besten.