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Tortas Fritas – argentinisches Schmalzgebäck

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 8 PortionenEinfachRío de la Plata
Tortas Fritas – argentinisches Schmalzgebäck
Tortas fritas: der Klassiker vom Río de la Plata, der an Regentagen und an Feiertagen auf keinem Tisch fehlt. Ein Schmalzteig, der goldbraun ausbackt — außen knusprig, innen zart. Das Rezept wie immer, mit dem Loch in der Mitte und Zucker darüber, in 40 Minuten fertig für eine Runde Mate-Tee.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Rinderschmalz (oder Butter), zimmerwarm
  • 1 TL feines Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser (ungefähr)
  • Rinderschmalz oder Öl zum Frittieren
  • Zucker zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

  1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und das Schmalz mit den Händen einarbeiten, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht.
  2. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und den Teig zusammenfügen. Einige Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist — nicht länger als nötig. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig in Portionen teilen, jede etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und mit dem Finger das klassische Loch in die Mitte drücken, damit sie gleichmäßig garen.
  4. In reichlich heißem Schmalz oder Öl einzeln oder zu zweit ausbacken und wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Noch warm mit Zucker bestreuen und sofort servieren — idealerweise mit Mate-Tee und Regen vor dem Fenster.