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Mariniertes Hähnchen mit Kürbis und glasierten Zwiebeln

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 80 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 70 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Mariniertes Hähnchen mit Kürbis und glasierten Zwiebeln

Die Marinade wird im Mörser angesetzt, nicht aus der Tüte: Kreuzkümmel, Fenchelsamen, eine Nelke und Pfefferkörner werden frisch zerstoßen, dann kommen Orangenabrieb, Thymian, Rosmarin, geräuchertes Paprikapulver, Balsamico und — das klingt seltsam und funktioniert — Ketchup dazu. Der Ketchup bringt Süße und Säure zugleich und lässt die Haut beim Backen dunkel glänzen.

Dazu Butternusskürbis mit Schale aus dem Ofen und kleine Zwiebeln, die in Karamell und Weißwein weich schmoren.

Wichtig für die Haut: Das Hähnchen backt eine Stunde zugedeckt, damit es saftig bleibt — die letzten 15 bis 20 Minuten aber ohne Folie. Sonst wird es zwar gar, bekommt aber keine Farbe.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 Hähnchen von 1,5 kg, flachgedrückt (Spatchcock)
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen (für die Marinade)
  • 2 EL Fenchelsamen (für die Marinade)
  • 1 Gewürznelke (für die Marinade)
  • 2 TL Meersalz (für die Marinade)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner (für die Marinade)
  • 3 Zweige frischer Thymian, gehackt (für die Marinade)
  • 3 Zweige frischer Rosmarin, gehackt (für die Marinade)
  • Abrieb von 1 Orange (für die Marinade)
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional, für die Marinade)
  • 4 TL geräuchertes Paprikapulver, edelsüß (für die Marinade)
  • 8 EL Olivenöl (für die Marinade)
  • 6 EL Balsamico-Essig (für die Marinade)
  • 150 ml Ketchup (für die Marinade)
  • 10 Lorbeerblätter (für die Marinade)
  • 2 EL Zucker (für die Zwiebeln)
  • 1 EL Wasser (für die Zwiebeln)
  • 1 EL Butter (für die Zwiebeln)
  • 2 Lorbeerblätter (für die Zwiebeln)
  • 500 g kleine Zwiebeln oder Schalotten (für die Zwiebeln)
  • 60 ml Weißwein (für die Zwiebeln)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer (für die Zwiebeln)
  • 500 g Butternusskürbis (für den Kürbis)
  • Olivenöl (für den Kürbis)
  • 1 EL Zucker (für den Kürbis)
  • Salz und Pfeffer (für den Kürbis)
  • Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

  1. Marinade im Mörser: Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, Nelke, Meersalz und Pfefferkörner zu einem duftenden Pulver zerstoßen. In eine Schüssel geben und kräftig mit den übrigen Zutaten der Marinade verrühren: Thymian, Rosmarin, Orangenabrieb, Knoblauch, Paprikapulver, Olivenöl, Balsamico, Ketchup und die 10 Lorbeerblätter.
  2. Hähnchen im Ofen: Das flachgedrückte Hähnchen rundum großzügig mit der Marinade einstreichen, in eine Bratform legen, mit Alufolie abdecken und bei 180 °C 1 Stunde backen.
  3. **Farbe geben:** Die Folie abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten offen backen, bis die Haut dunkel glänzt. Ohne diesen Schritt ist das Hähnchen gar, bleibt aber blass. Vor dem Zerteilen einige Minuten ruhen lassen.
  4. Karamell für die Zwiebeln: 2 EL Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Masse hell goldbraun wird, die Butter und die 2 Lorbeerblätter zugeben.
  5. Zwiebeln schmoren: Die geschälten kleinen Zwiebeln im Ganzen und den Weißwein zugeben, salzen und pfeffern. Hitze auf die kleinste Stufe stellen, zudecken und 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und glasiert sind.
  6. Kürbis: Den Butternusskürbis waschen und mit Schale in dicke Spalten schneiden. Auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit 1 EL Zucker bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Spalten goldbraun und weich sind und die Ränder gerade eben ansetzen.
  7. Servieren: Das Hähnchen mit den Kürbisspalten und den glasierten Zwiebeln anrichten und mit frischen Thymianzweigen bestreuen.