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Muraveinik: russischer Ameisenhaufen mit Dulce de Leche

⏱ 4 Std. 30 Min. gesamt🔪 40 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🧊 3 Std. 30 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenEinfachSlawisch
Muraveinik als Berg: goldbraune Teigstückchen mit Dulce de Leche verbunden und mit Mohn bestreut, ein Stück angeschnitten, Walnüsse daneben

Muraveinik, «Ameisenhaufen», ist ein russischer und ukrainischer Hauskuchen, der nicht im Ganzen gebacken wird: Man bäckt Streifen aus Mürbeteig, bricht sie, vermischt sie mit gekochter Kondensmilch und Butter und schichtet alles zu einem Berg auf. Der Mohn obendrauf sind die Ameisen.

In Argentinien ist er einfacher als in Russland, denn die gekochte Kondensmilch des Originalrezepts ist dort schlicht Dulce de Leche. Am besten eignet sich eine feste, streichfeste Sorte, die den Berg trägt. Der Teig wird auf der groben Reibe gerieben oder durch den Fleischwolf gedreht: So entstehen die Fäden, die später zu knusprigen Stückchen zerbrochen werden.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 400 g Weizenmehl Type 405 (für den Teig)
  • 200 g kalte Butter (für den Teig)
  • 100 g Zucker (für den Teig)
  • 2 Eigelb (für den Teig)
  • 100 g saure Sahne oder Naturjoghurt (für den Teig)
  • 1 Teelöffel Backpulver (für den Teig)
  • Eine Prise Salz (für den Teig)
  • 400 g feste Dulce de Leche oder gekochte gezuckerte Kondensmilch (für die Creme)
  • 120 g weiche Butter (für die Creme)
  • 100 g gehackte Walnüsse (für die Creme)
  • 1 Esslöffel Mohn oder geraspelte Schokolade (zum Bestreuen)

Zubereitung

  1. Vermisch Mehl, Backpulver, Zucker und Salz. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und verreib alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln.

  2. Füg Eigelb und saure Sahne hinzu und knete nur so lange, bis ein Teigball entsteht. In Folie wickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen: Der Teig muss zum Reiben richtig kalt sein.

  3. Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Reib den Teig auf der groben Seite der Reibe direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech, locker verteilt. Wenn du einen Fleischwolf hast, dreh ihn dadurch.

  4. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen und die Fäden nach der Hälfte der Zeit mit einem Pfannenwender wenden. Abkühlen lassen und mit den Händen in Stückchen brechen.

  5. Schlag die Butter mit der Dulce de Leche zu einer glatten Creme. Die Walnüsse unterrühren.

  6. Vermisch die gebackenen Teigstücke mit der Creme, bis alle Stückchen überzogen sind. Auf eine Platte geben und mit feuchten Händen zu einem Berg formen, dabei leicht andrücken.

  7. Mit Mohn oder Schokoladenraspeln bestreuen und vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden kühlen.