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Mustikkakiisseli: finnische Heidelbeercreme

⏱ 20 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 10 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Geschliffene Glasschale mit dunkelviolettem, glänzendem Mustikkakiisseli, ganzen Heidelbeeren und einem Schuss kalter Milch, der sich obenauf halb vermischt

Mustikkakiisseli ist das finnische Heidelbeerdessert: Beeren, in Wasser mit Zucker gekocht und mit Kartoffelstärke gebunden, bis sie zwischen dicker Suppe und Creme liegen – violett und glänzend. Man isst es mit dem Löffel, lauwarm oder kalt, mit einem Schuss kalter Milch darüber, der sich halb mit dem Violett vermischt. Es gehört zur selben Familie wie der slawische Kissel und die Rote Grütze: dieselbe Idee von Früchten, mit Stärke gebunden, jede mit ihrem eigenen Punkt.

Richtig gemacht, schmeckt es. Den Ruf des Kissel haben die Tütenversionen ruiniert, gummiartig und pappsüß. Mit echten Früchten und der Stärke auf den Punkt ist es etwas ganz anderes: fruchtig, leicht und glänzend. Der Punkt hängt an einem einzigen Detail: Kartoffelstärke wird nur kurz aufgekocht und sofort vom Herd genommen; kocht sie zu lange, wird sie wieder dünn und trüb.

In Finnland nimmt man wilde Heidelbeeren, die bis ins Innere violett sind. Kulturheidelbeeren, die man frisch oder tiefgekühlt bekommt, haben helles Fruchtfleisch und werden milder in Farbe und Geschmack; eine Handvoll Brombeeren bringt die Farbe zurück.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 400 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
  • 1 Handvoll Brombeeren (optional, für die Farbe)
  • 600 ml Wasser
  • 80 g Zucker, plus etwas zum Bestreuen
  • 30 g Kartoffelstärke (3 Esslöffel) oder 35 g Speisestärke
  • 100 ml kaltes Wasser (zum Anrühren der Stärke)
  • Kalte Milch oder Sahne (zum Servieren)

Zubereitung

  1. Bring Heidelbeeren und Brombeeren mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen und sich das Wasser färbt.

  2. Zerdrück die Beeren leicht mit einem Kartoffelstampfer, ohne sie zu pürieren: Es sollen Stücke bleiben. Abschmecken und den Zucker nachjustieren.

  3. Rühr die Stärke mit dem kalten Wasser an und rühr direkt vor dem Verwenden noch einmal gut um, denn sie setzt sich sofort am Boden ab.

  4. Nimm den Topf vom Herd und gieß die Stärke in dünnem Strahl hinein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

  5. Stell den Topf zurück auf den Herd und rühr, bis es einmal aufkocht: In diesem Moment wird die Flüssigkeit von trüb zu glänzend und dickt ein. Nimm ihn sofort vom Herd. Kocht Kartoffelstärke zu lange, wird sie wieder dünn und trüb. Mit Speisestärke dagegen lass es 1 Minute kochen: Dann wird es fester und weniger klar.

  6. Auf Schälchen verteilen und eine Prise Zucker darüberstreuen, damit sich keine Haut bildet.

  7. Lauwarm servieren oder abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren einen Schuss kalte Milch oder Sahne darübergeben.