Orangen-Konditorcreme
Die Zitrusvariante der klassischen Konditorcreme: statt Milch geht Orangensaft hinein. Das Ergebnis ist seidig, duftend und deutlich leichter als das Original — und die perfekte Füllung für Törtchen, Biskuitrollen und Trifles.
Sie wird in der Mikrowelle gemacht, in zwei Durchgängen von 2 Minuten mit einem Aufschlagen dazwischen. Das ist kein Kompromiss gegenüber dem Topf: Beim Erhitzen von unten setzt eine Creme mit Stärke schnell an, in der Mikrowelle erwärmt sie sich gleichmäßig. Die klassische Variante ist die Vanille-Konditorcreme.
Zutaten
- 500 ml Orangensaft
- 120 g Zucker
- 3 Eigelb
- 50 g Speisestärke
- 25 g kalte Butter
- Orangenabrieb (nach Wunsch)
Zubereitung
Die Speisestärke in einer Glasschüssel im kalten Orangensaft auflösen. Kalt ist wichtig — in warmer Flüssigkeit klumpt sie sofort.
Die Eigelb und den Zucker zugeben und glatt rühren.
2 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und kräftig durchschlagen.
Weitere 2 Minuten bei voller Leistung erhitzen, bis die Creme andickt.
Die kalte Butter einrühren, bis sie emulgiert — sie gibt der Creme Glanz und Geschmeidigkeit. Erst dann, außerhalb der Mikrowelle, den Orangenabrieb unterrühren, falls du ihn verwendest: Abrieb, der mitkocht, verliert genau das Aroma, wegen dem man ihn zugibt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auskühlen lassen.