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Pan Dulce – argentinischer Weihnachtskuchen mit Früchten
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 5 Std. gesamt🔪 50 Min. Vorbereitung🍳 50 Min. Garzeit🧊 3 Std. 20 Min. Ruhezeit🍽 12 PortionenSchwerRío de la Plata
Pan Dulce ist der argentinische Weihnachtskuchen — ein naher Verwandter des Panettone, gebracht von der italienischen Einwanderung und hier mit eigenem Profil: kandierte Früchte, Rosinen, Nüsse und Orangenblütenwasser, das ihm sein unverwechselbares Aroma gibt.
Er braucht Zeit, nicht Können: ein Vorteig, zwei Gehzeiten und Geduld beim Kneten. Der Teig klebt am Anfang, und das ist richtig so — mehr Mehl macht ihn trocken und schwer. Nach zehn Minuten Kneten löst er sich von allein.
Der kleinere Bruder auf demselben Tisch ist der englische Früchtekuchen.
Außerdem brauchst du: eine Papierbackform für 1 kg (Panettone-Form).
Zutaten
🍽 12 Portionen
- Vorteig: 100 ml lauwarme Milch, 20 g frische Hefe und 1 EL Mehl
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g weiche Butter
- Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 TL Salz
- 150 g kandierte Früchte
- 100 g Rosinen (15 Minuten eingeweicht und abgetropft)
- 100 g Walnüsse und Mandeln, grob gehackt
Zubereitung
- Vorteig: Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Esslöffel Mehl verrühren und 15 Minuten schäumen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Eine Mulde formen und den Vorteig, die Eier, den Zitrusabrieb und das Orangenblütenwasser hineingeben.
- 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, und dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Der Teig klebt anfangs — **kein zusätzliches Mehl zugeben**.
- Erste Gehzeit: zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Leicht entgasen und die in Mehl gewendeten Früchte, Rosinen und Nüsse gleichmäßig einarbeiten — das Mehl verhindert, dass sie auf den Boden sinken.
- Zu einer Kugel formen und in die Papierform setzen: Sie soll zu zwei Dritteln gefüllt sein. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig über den Rand schaut.
- Die Oberfläche kreuzweise einschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 170 °C 45 bis 50 Minuten backen. Bräunt er zu schnell, mit Alufolie abdecken.
- Mit einem Holzspieß in der Mitte prüfen: Er muss sauber herauskommen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor angeschnitten wird — warm geschnitten wird die Krume klitschig.