Pisto Manchego: spanisches Schmorgemüse mit Spiegelei
Das Pisto schmort langsam, bis die Tomaten eingekocht und dick sind. Das Spiegelei kommt frisch gebraten obendrauf, damit man das Eigelb mit Brot auftunken kann.
Pisto manchego ist das Schmorgemüse aus La Mancha: Zwiebel, Paprika, Zucchini und Tomaten, langsam in Olivenöl gegart, bis sie zu einer dicken Soße einkochen. In Spanien kommt es als Tapa oder als Hauptgericht auf den Tisch, mit einem Spiegelei obendrauf, dessen Eigelb man mit Brot auftunkt. Anders als bei Ratatouille wird das Gemüse gemeinsam in einer Pfanne gegart, fast wie eine Konfitüre.
Zutaten
- 4 EL Olivenöl, plus mehr zum Braten der Eier
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zucchini, in 1 cm großen Würfeln
- 800 g reife Tomaten, gerieben oder zerkleinert
- 1 TL Zucker (wenn die Tomaten sauer sind)
- Salz
- 4 Eier
- Brot als Beilage
Zubereitung
Erhitze die 4 EL Öl in einer weiten Pfanne oder einem Schmortopf und dünste die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 Minuten, bis sie glasig ist.
Gib Paprika und Knoblauch dazu und gare alles weitere 10 Minuten, dabei ab und zu umrühren.
Füge die Zucchini hinzu, salze und gare sie 10 Minuten, bis sie weich sind.
Gib die Tomaten dazu und lass alles ohne Deckel bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten einkochen, gelegentlich umrühren, bis das Wasser verdampft ist und das Pisto dick und glänzend ist. Geduld ist das ganze Rezept: Drehst du die Hitze hoch, brennt es an, bevor es eindickt. Gleich die Säure bei Bedarf mit dem Zucker aus.
Wenn es fast fertig ist, brate die Eier in reichlich sehr heißem Olivenöl und begieße sie mit einem Löffel mit dem Öl, damit das Eiweiß knusprige Ränder bekommt und das Eigelb flüssig bleibt.
Serviere das Pisto in kleinen Schälchen oder tiefen Tellern mit einem Spiegelei obendrauf und Brot zum Auftunken des Eigelbs. Am nächsten Tag schmeckt es auch kalt auf geröstetem Brot.