Pitabrot selbst gebacken
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Pitabrot ist frisch gebacken unvergleichlich — und trocknet ohne Konservierungsstoffe schnell aus. Deshalb steht der wichtigste Schritt am Ende: Die noch lauwarmen Fladen kommen sofort in einen dicht verschlossenen Beutel, damit ihr eigener Dampf die Krume feucht und biegsam hält. Ohne das sind sie in einer Stunde Zwieback.
Die berühmte Tasche entsteht durch Hitzeschock: 240 °C und wenige Minuten. Das Wasser im Teig verdampft schlagartig, treibt die beiden Teighälften auseinander und bildet den Hohlraum. Bei niedrigerer Temperatur backt der Fladen durch, ohne sich zu öffnen.
Und sie kommen heraus, bevor sie bräunen. Goldbraune Pitas sind bereits zu trocken und werden beim Abkühlen hart. Verwandt ist der Teig für arabische Teigtaschen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz (2 gestrichene TL)
- 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
- 300 ml Wasser
- 10 ml Olivenöl (2 TL)
Zubereitung
- Den Ofen auf 240 °C vorheizen — der Hitzeschock ist es, der die Tasche entstehen lässt.
- Mehl und Salz in einer geräumigen Schüssel mischen.
- Die im Wasser aufgelöste Hefe zugeben und zuletzt das Olivenöl.
- Zu einem weichen, gleichmäßigen Teigballen kneten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in Stücke zu 40 g teilen, zu Kugeln formen, mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Auf bemehlter Fläche jede Kugel mit der Hand flach drücken und mit dem Nudelholz zu Scheiben von 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Scheibe dabei ständig drehen, damit sie gleichmäßig dünn wird.
- Die Scheiben auf bemehlte Bleche legen, abdecken und vor dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
- Bei 240 °C nur wenige Minuten backen. **Herausnehmen, bevor sie bräunen** — gebräunte Pitas werden beim Abkühlen hart.
- 5 Minuten abkühlen lassen und **sofort** in einen dicht verschlossenen Beutel geben, damit der eigene Dampf die Krume feucht und biegsam hält.
- Wenn sie ganz kalt sind, in einen frischen Beutel umfüllen, damit sich kein Kondenswasser sammelt. Im Kühlschrank oder eingefroren aufbewahren.