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Rinderoberschale in Bier mit Drillingen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 75 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 60 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Rinderoberschale in Bier mit Drillingen

Ein Sonntagsbraten: mageres Rindfleisch, in Mehl gewendet, rundum angebraten und dann eine Stunde in hellem Bier mit reichlich Zwiebeln geschmort. Dazu Drillinge, die knusprig in Butter nachgebraten werden.

Das Mehl vor dem Anbraten hat zwei Aufgaben, die zusammenkommen: Es gibt eine gleichmäßigere Kruste, und es bindet später die Sauce. Deshalb wird die Pfanne auch nicht ausgewaschen.

Beim Metzger: In Argentinien heißt das Stück peceto; hier fragt man nach der Semerrolle, in Österreich nach dem weißen Scherzel. Kalt und mit Olivensauce gibt es dasselbe Stück als glasierte Rinderoberschale.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 Semerrolle vom Rind, 1,5 kg
  • 4 EL Mehl zum Wenden
  • 500 g Zwiebeln, gehackt
  • 200 ml helles Bier
  • 2 EL Speisestärke
  • 100 ml Schlagsahne
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
  • Butter für die Kartoffeln
  • Einige Zweige frischer Thymian

Zubereitung

  1. Anbraten: Das Fleisch rundum salzen und pfeffern, im Mehl wenden und in einem großen Topf mit heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Dieser Schritt hält die Säfte im Stück.
  2. Basis und Ablöschen: Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben. Wenn sie goldbraun und glasig sind, das Bier angießen und eine Prise Salz zugeben. Den Bodensatz gründlich loskratzen.
  3. Schmoren: Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 45 Minuten garen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten einkochen lassen.
  4. Sauce: Das Fleisch herausnehmen. Die Speisestärke in der **kalten** Sahne klümpchenfrei auflösen und in den Schmorfond rühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten einkochen. Wer sie ganz glatt mag, püriert sie mit dem Stabmixer.
  5. Drillinge: Die Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren. In reichlich Salzwasser garen, bis sie weich, aber fest sind.
  6. Die gegarten Kartoffeln mit einem Tuch trocken tupfen und in einer Pfanne in geschmolzener Butter mit einem Faden Öl goldbraun und knusprig braten.
  7. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Kartoffeln mit gehacktem Thymian bestreuen und danebenlegen. Das Fleisch mit der heißen Biersauce übergießen.