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Rosquetes – argentinisches Kringelgebäck mit Zuckerglasur

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. gesamt🔪 45 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🧊 45 Min. Ruhezeit🍽 12 PortionenMittel

Ein Gebäck aus dem argentinischen Nordwesten, aus Santiago del Estero, das traditionell zu Ostern und zu Allerheiligen gebacken wird.

Die Kringel werden erst kurz gekocht und dann gebacken — dieselbe Technik wie bei Bagels. Das heiße Wasser verkleistert die Stärke an der Oberfläche, und daher kommt die glatte, feste Kruste, die man mit Backen allein nicht bekommt. Sobald ein Kringel oben schwimmt, ist er fertig.

Darüber kommt eine schneeweiße Glasur aus italienischer Baisermasse, die vollständig durchtrocknet und beim Abbeißen knackt. Traditionell wird der Teig mit Rindernierenfett statt Butter gemacht.

🔎 Was ist Rindernierenfett? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 12 Portionen
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 4 Eigelb
  • 1 ganzes Ei
  • 50 g weiche Butter (traditionell: Rindernierenfett)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Anissamen oder Anisaroma (optional)
  • Lauwarmes Wasser oder Milch zum Zusammenführen
  • Für die Glasur: 2 Eiweiß, 300 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  1. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb, ganzes Ei, weiche Butter, Zucker und Anis hineingeben.
  2. Die Zutaten in der Mitte verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten. Dabei nur so viel lauwarmes Wasser oder Milch zugeben, bis ein fester, glatter und homogener Teig entsteht.
  3. Formen: Aus Teigstücken dicke Stränge rollen und die Enden zu großen Ringen zusammenfügen. Traditionell schneidet man mit Messer oder Schere kleine Kerben in den äußeren Rand.
  4. **Kurz kochen:** Die Ringe einzeln oder zu zweit für einige Sekunden in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und auf einem sauberen Tuch abtrocknen lassen.
  5. Backen: Die abgetrockneten Ringe bei 180 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie durch und an der Unterseite leicht gebräunt sind.
  6. Glasur: Aus dem Zucker, etwas Wasser und dem Zitronensaft einen Sirup kochen und bis **118 °C** ziehen lassen (Zuckerthermometer). Das Eiweiß steif schlagen und den heißen Sirup unter weiterem Schlagen in dünnem Faden einlaufen lassen. Die Kringel damit überziehen und trocknen lassen, bis die Glasur schneeweiß und knackig ist. **Bei niedrigerer Siruptemperatur bleibt sie weich und trocknet nie ganz durch.**