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Rote Grütze mit Vanillesoße

⏱ 3 Std. 35 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🧊 3 Std. Ruhezeit🍽 6 PortionenEinfachGermanisch
Keramikschale mit Roter Grütze: ganze Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren in dunkelrotem, glänzendem Saft, darüber gelbe Vanillesoße

Rote Grütze ist der Beerenklassiker aus Norddeutschland und Dänemark, wo sie rødgrød heißt: ganze Früchte, kurz im eigenen Saft gegart, mit Stärke gebunden, bis sie glänzen, und kalt serviert – mit warmer oder kalter Vanillesoße. Sie ist eine nahe Verwandte des slawischen Kissel, aber dicker und mit sichtbaren Früchten.

Entscheidend ist, dass die Früchte nicht zerfallen. Die festen (Kirschen, Johannisbeeren) garen ein paar Minuten; die weichen (Himbeeren, Erdbeeren) kommen erst bei ausgeschaltetem Herd dazu. So bleibt es ein Fruchtdessert mit Biss und wird keine Marmelade. Mit tiefgekühlten Beeren gelingt sie genauso gut, das ganze Jahr über.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 750 g gemischte rote Früchte (entsteinte Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren; tiefgekühlt geht auch)
  • 300 ml Kirsch- oder roter Traubensaft
  • 80 g Zucker
  • ½ Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 35 g Speisestärke
  • 500 ml Milch (für die Vanillesoße)
  • 2 Eigelb (für die Vanillesoße)
  • 40 g Zucker (für die Vanillesoße)
  • 15 g Speisestärke (für die Vanillesoße)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für die Vanillesoße)

Zubereitung

  1. Teile die Früchte in zwei Gruppen: die festen (Kirschen und Johannisbeeren) und die weichen (Himbeeren und halbierte Erdbeeren). Tiefgekühlte musst du nicht auftauen.

  2. Rühre die Stärke mit 100 ml kaltem Saft glatt und stell sie beiseite. Den übrigen Saft mit dem Zucker und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf aufkochen.

  3. Gib die festen Früchte dazu und lass sie 2 Minuten kochen. Rühr die angerührte Stärke ein, ohne aufzuhören zu rühren, und lass alles 1 Minute kochen: Die Flüssigkeit wird von trüb zu glänzend – das Zeichen, dass die Stärke gebunden hat.

  4. Schalte den Herd aus und heb die weichen Früchte vorsichtig unter, damit sie ganz bleiben. Nimm die Vanilleschote heraus.

  5. Verteile die Grütze auf Schälchen oder eine Schüssel, lass sie abkühlen und stell sie mindestens 3 Stunden kalt.

  6. Für die Soße die Milch erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren dazugießen und alles zurück in den Topf geben.

  7. Bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel rühren, bis die Soße die Rückseite des Löffels überzieht, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.

  8. Serviere die Rote Grütze gut gekühlt mit warmer oder kalter Vanillesoße. Sie passt auch zu Schlagsahne oder Vanilleeis.