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Schoko-Alfajor-Plätzchen als Grundrezept
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 12 PortionenMittel
Die Teigdeckel für Schoko-Alfajores: Butter, Zucker, Ei, Mehl und Kakao, mehr nicht. Gefüllt werden sie mit Dulce de Leche.
Der Teig wird verrührt, nicht geknetet. Kneten entwickelt Gluten, und dann werden die Deckel hart statt mürbe. Die trockenen Zutaten nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Und sie backen kurz. 3 mm dünne Plätzchen sind bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten fertig und sollen beim Herausnehmen noch weich wirken. Wer auf sichtbare Bräunung wartet, hat sie zu lange drin — bei Schokoteig sieht man es nicht kommen.
🔎 Was ist Dulce de Leche? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
🍽 12 Portionen
- 75 g weiche Butter
- 75 g feiner Zucker
- 1 Ei
- 220 g Mehl Type 405
- 25 g Kakaopulver
Zubereitung
- Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
- Das Ei zugeben und weiterschlagen, bis es eingearbeitet ist.
- Mehl und Kakao zugeben und nur so weit unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. **Nicht kneten.**
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher von 5 bis 6 cm Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei 180 °C 8 bis 10 Minuten backen. Sie wirken beim Herausnehmen noch weich und werden erst beim Abkühlen fest. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.