← Alle Rezepte
Schokoladenganache als Alfajor-Füllung
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 30 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍽 10 PortionenEinfach
Drei Zutaten, und das Verhältnis entscheidet alles: doppelt so viel Schokolade wie Sahne. Das ergibt eine Ganache, die fest genug ist, um Alfajores zu füllen, ohne an den Rändern herauszuquellen — zu gleichen Teilen wäre sie dafür zu weich.
Der Mandelextrakt ist das, was sie von jeder anderen Ganache unterscheidet.
Zartbitterschokolade nehmen: Vollmilchschokolade hat mehr Zucker und weniger Kakaobutter und wird bei diesem Verhältnis nicht richtig fest.
Zutaten
🍽 10 Portionen
- 100 ml Sahne
- 200 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 1 TL Mandelextrakt
Zubereitung
- Die Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen.
- 5 Minuten stehen lassen, ohne zu rühren — die Schokolade schmilzt in dieser Zeit von selbst.
- Den Mandelextrakt zugeben und rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- In den Kühlschrank stellen, bis die Ganache Körper bekommt und sich streichen lässt.