Seezunge in Mandelkruste mit Ingwer
Dieses Rezept arbeitet mit einer doppelten Panade für maximale Knusprigkeit. Mandelmehl und Weizenmehl kommen zu gleichen Teilen (je 60 g) zum Einsatz — das gibt Struktur und Geschmack, verstärkt durch das Umami des Hartkäses. Der frische Ingwer in der Eimasse sorgt für die zitrische Note, die die Seezunge braucht.
Zutaten
- 4 frische Seezungenfilets
- 60 g Mandelmehl
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL geriebener Hartkäse (Parmesan)
- 2 große Eier
- 1 cm frischer Ingwer, gerieben
- Salz nach Geschmack
- Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung
Zwei Stationen vorbereiten: eine mit der Mischung aus beiden Mehlen und dem geriebenen Käse, die andere mit den verquirlten Eiern, dem Salz und dem fein geriebenen Ingwer.
Jedes Filet zuerst durch die trockene Mischung ziehen, dann durch die Eimasse und anschließend ein zweites Mal durch die Mehlmischung. Dabei gut andrücken, damit eine feste Kruste entsteht.
In reichlich heißem Öl bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Häufige Fragen
Kann man das auch mit gefrorener Seezunge machen?
Ja, und man muss es nicht am Vortag planen: Mit der Kaltwassermethode sind die Filets in 30 Minuten sicher aufgetaut.