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Seezunge in Mandelkruste mit Ingwer

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 25 Min. gesamt🔪 12 Min. Vorbereitung🍳 13 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Dieses Rezept arbeitet mit einer doppelten Panade für maximale Knusprigkeit. Mandelmehl und Weizenmehl kommen zu gleichen Teilen (je 60 g) zum Einsatz — das gibt Struktur und Geschmack, verstärkt durch das Umami des Hartkäses. Der frische Ingwer in der Eimasse sorgt für die zitrische Note, die die Seezunge braucht.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 frische Seezungenfilets
  • 60 g Mandelmehl
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 EL geriebener Hartkäse (Parmesan)
  • 2 große Eier
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • Salz nach Geschmack
  • Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

  1. Zwei Stationen vorbereiten: eine mit der Mischung aus beiden Mehlen und dem geriebenen Käse, die andere mit den verquirlten Eiern, dem Salz und dem fein geriebenen Ingwer.
  2. Jedes Filet zuerst durch die trockene Mischung ziehen, dann durch die Eimasse und anschließend ein zweites Mal durch die Mehlmischung. Dabei gut andrücken, damit eine feste Kruste entsteht.
  3. In reichlich heißem Öl bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.