Seezunge in Rahmsauce mit knusprigen Kartoffelstiften
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Die eigentliche Idee dieses Gerichts steckt in der Beilage, und sie ist besser, als sie klingt: frittierte Stifte aus Kartoffel und Blumenkohl, zusammen blanchiert und zusammen frittiert. Der Blumenkohl wird außen knusprig und bleibt innen cremig — neben der Kartoffel schmeckt man sofort, dass es zwei verschiedene Dinge sind.
Dazu zarter Fisch in einer Sauce aus Champignons und Sahne, in derselben Pfanne gemacht, in der er angebraten wurde.
Damit die Stifte knusprig werden, müssen sie nach dem Blanchieren sehr gründlich abgetrocknet werden. Feuchtes Gemüse in heißem Öl spritzt und wird weich, statt eine Kruste zu bilden.
In Argentinien heißt das Gericht schlicht «Pescado Raúl» — ein Fernsehmoment gab ihm den Namen.
Zutaten
- 800 g Seezungen- oder Seelachsfilet
- 200 g frische Champignons, in Scheiben
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Butter
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 Blumenkohl
- Öl zum Frittieren
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Beilage: Kartoffeln und Blumenkohl in gleichmäßige Stifte schneiden. 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und **sehr gründlich trocken tupfen**.
- Die Stifte in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fisch: In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen und die gesalzenen und gepfefferten Filets zusammen mit Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis sie Farbe haben.
- Sauce: Die Champignonscheiben in dieselbe Pfanne geben. Wenn sie gar sind, die Sahne angießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze einkochen, bis die Sauce andickt.
- Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie einrühren — erst am Ende, damit Aroma und Farbe erhalten bleiben. Abschmecken.
- Den Fisch großzügig mit der Sauce übergießen und mit den frittierten Stiften servieren.