Shakshuka: Eier in würziger Tomatensoße
Die Eier garen zugedeckt bei schwacher Hitze in der Soße, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Serviert wird in derselben Pfanne, mit Brot zum Tunken.
Eier, die direkt in einer Soße aus Tomaten und Paprika mit Kreuzkümmel und Paprikapulver gegart werden und in der Pfanne auf den Tisch kommen, mit Brot zum Tunken. Das Frühstück aus Nordafrika und Israel ist in halb Europa zum Brunch-Klassiker geworden und steht in einer halben Stunde mit Zutaten aus dem Vorratsschrank auf dem Tisch.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, in feinen Streifen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken (optional)
- 800 g Tomaten aus der Dose, zerkleinert
- 1 TL Zucker (nur wenn die Tomaten sauer sind)
- 6 Eier
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
- Brot zum Tunken
Zubereitung
Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne mit Deckel und dünste Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie weich sind.
Gib Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazu und rühre 1 Minute um. Die Gewürze rösten im Fett und entfalten dabei ihr ganzes Aroma; verbrennen sie, werden sie bitter, also bleib dabei.
Gib die Tomaten dazu, salze und lass alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt. Probier sie: Ist sie sauer, gleich es mit dem Zucker aus.
Drück mit einem Löffel 6 Mulden in die Soße und schlag in jede ein Ei. Würze die Eigelbe mit Salz und Pfeffer.
Leg den Deckel auf und gare die Eier bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nimm die Pfanne eine Minute früher vom Herd, als du denkst: Die heiße Pfanne gart weiter.
Streu Petersilie oder Koriander darüber und bring die Pfanne mit dem Brot zum Tunken an den Tisch.