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Süßsaures Hähnchen aus dem Wok mit Couscous

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Süßsaures Hähnchen aus dem Wok mit Couscous

Das süßsaure Hähnchen vom Asiaten, zu Hause gemacht — und mit dem Ablauf, der es dort gelingt: erst marinieren, dann die Sauce separat anrühren, dann alles in Sekunden im Wok zusammenführen.

Die Sauce wird vorher fertig gemischt und nicht im Wok zusammengesetzt. Bei der Hitze eines Woks bleibt keine Zeit, Zutaten nacheinander zuzugeben; sie kommt in einem Zug hinein und zieht in zwei Minuten an.

Und das Hähnchen wird gut abgetropft aus der Marinade genommen. Nasses Fleisch senkt die Woktemperatur und dämpft, statt zu bräunen. Verwandt ist das asiatische Hähnchen aus dem Wok.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 500 g Hähnchenfleisch (Brust oder Schenkel), in großen Würfeln
  • 4 EL Mais- oder Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL gehackter Knoblauch
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 Karotte, in feinen Scheiben
  • 1 Zwiebel, in großen Würfeln
  • 1 Paprika, in Streifen
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 EL Schnittlauch, gehackt
  • Für die Marinade: 2 EL Sojasauce, 2 EL Reiswein, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1 TL Salz, 1 EL Sesamöl
  • Für die Sauce: 8 EL Reis- oder Apfelessig, 4 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, 6 EL Ketchup

Zubereitung

  1. Marinade: Sojasauce, Reiswein, weißen Pfeffer, Salz und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenwürfel zugeben, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Sauce: In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze den erwärmten Essig mit dem Zucker, der Sojasauce und dem Ketchup verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Beiseitestellen — sie muss fertig sein, bevor der Wok heiß wird.
  3. Einen Wok oder eine große Pfanne mit der Hälfte des Öls stark erhitzen. Das **gut abgetropfte** Hähnchen zugeben (die Marinade aufheben) und rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Im selben Wok das restliche Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Paprika, Karotte und Zwiebel pfannenrühren. Das Gemüse soll glänzend und knackig bleiben, nicht zerfallen.
  5. Das Hähnchen zurückgeben und die vorbereitete süßsaure Sauce zugießen. Bei starker Hitze zwei Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce eingekocht ist und an allem haftet. Herd ausschalten und mit dem frischen Esslöffel Sesamöl beträufeln.
  6. Sofort servieren, mit Schnittlauch bestreut, auf einem Bett aus Couscous oder weißem Reis, das die Intensität der Sauce auffängt.