Torte Praga: russische Schokoladentorte mit Aprikose
Die Torte Praga ist einer der großen Klassiker der sowjetischen Konditorei: drei getränkte Schoko-Biskuitböden, eine Buttercreme mit Kondensmilch und Kakao, eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre und ein Schokoladenguss obendrauf. Sie entstand in der Konditorei des Moskauer Restaurants Praga und greift die Idee der Wiener Sachertorte auf – doch die Creme macht eine andere Torte daraus: weicher, saftiger und sehr üppig.
Der Biskuit lässt sich am nächsten Tag besser schneiden. Frisch gebacken krümelt er, wenn du ihn in drei Böden teilst. Und die Buttercreme braucht Geduld: Die Kondensmilch-Basis muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie zur Butter kommt, sonst gerinnt sie.
Zutaten
- 6 Eier (für den Biskuit)
- 150 g Zucker (für den Biskuit)
- 115 g Weizenmehl Type 405 (für den Biskuit)
- 25 g Backkakao (für den Biskuit)
- 40 g geschmolzene Butter, lauwarm (für den Biskuit)
- 1 Eigelb (für die Creme)
- 2 Esslöffel Wasser (für die Creme)
- 200 g gezuckerte Kondensmilch (für die Creme)
- 200 g weiche Butter (für die Creme)
- 20 g Backkakao (für die Creme)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für die Creme)
- 80 ml Wasser (für den Sirup)
- 40 g Zucker (für den Sirup)
- 1 Esslöffel Cognac (für den Sirup, optional)
- 150 g Aprikosenkonfitüre (zum Zusammensetzen)
- 100 g Zartbitterschokolade (für den Guss)
- 60 g Butter (für den Guss)
Zubereitung
Heiz den Ofen auf 180 °C vor und leg den Boden einer 22-cm-Form mit Backpapier aus. Trenne die Eier.
Schlag das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers hell. Schlag separat das Eiweiß steif und lass den restlichen Zucker nach und nach einrieseln, bis es glänzt.
Heb den Eischnee in zwei Portionen unter die Eigelbmasse. Siebe Mehl und Kakao darüber und heb beides unter, ohne zu rühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter in dünnem Strahl unterheben.
35 bis 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt. In der Form und dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn möglich, in Folie wickeln und erst am nächsten Tag schneiden.
Für die Creme in einem kleinen Topf Eigelb, Wasser und Kondensmilch verrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen, etwa 5 Minuten. In eine Schüssel füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen.
Schlag die Butter 5 Minuten, bis sie hell und luftig ist. Gib die kalte Basis löffelweise dazu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und zum Schluss Kakao und Vanille.
Für den Sirup Wasser und Zucker 1 Minute kochen, lauwarm abkühlen lassen und nach Belieben den Cognac dazugeben.
Schneide den Biskuit in drei Böden. Tränk den ersten mit Sirup, bestreich ihn mit der Hälfte der Creme und wiederhole das mit dem zweiten Boden. Tränk den dritten und setz ihn obendrauf.
Erwärm die Konfitüre, streich sie durch ein Sieb und bestreich damit die Oberfläche. 30 Minuten kühlen, bis die Konfitüre angezogen ist.
Für den Guss die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. 5 Minuten abkühlen lassen und über die Torte gießen, den Rand mit einer Palette mit einstreichen. Vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden kühlen.