Was ist Maniokmehl?
*Farinha de mandioca* — **Maniokmehl** — ist die geriebene Maniokwurzel, gepresst und in der Hitze getrocknet, **mitsamt ihrer Faser**. Es ist körnig und cremefarben und die Grundlage der brasilianischen Farofa. Es gibt es **roh** (*crua*, zum Selberrösten) und **vorgeröstet** (*torrada*); beide funktionieren.
Maniokmehl und Tapiokastärke sind Gegenteile
Tapiokastärke (auch Tapiokamehl oder Maniokstärke) ist ausschließlich die Stärke, die sich aus der gepressten Flüssigkeit absetzt: reine Stärke, weiß, ohne Faser.
In der Hitze tun sie das Gegenteil voneinander. Das Mehl röstet und wird knusprig und rieselfähig — genau der Punkt der Farofa. Die Stärke verkleistert: Sie wird glasig, zäh und elastisch, was sie für Pão de Queijo und Bubble-Tea-Perlen brauchbar macht.
Nimmt man Tapiokastärke für Farofa, bekommt man eine zähe Paste statt knuspriger Krümel. Das ist in Deutschland der wahrscheinlichste Fehler, weil Tapiokastärke im Bioladen steht und Maniokmehl nicht.
Wo bekomme ich das in Deutschland?
Im brasilianischen Onlineshop und in lateinamerikanischen Läden, meist in 500-g-Packungen (verbreitet ist die Marke Yoki). Auch afrikanische Läden führen es, dort oft als *gari*.
Auf der Packung muss farinha de mandioca stehen. Was polvilho, goma oder *Tapiokastärke* heißt, ist das andere Produkt.
Das Rezept
Häufige Fragen
- Kann ich Tapiokastärke statt Maniokmehl nehmen?
- Nein. Tapiokastärke ist reine Stärke und wird beim Erhitzen glasig und zäh — das Gegenteil der knusprigen Textur, um die es bei Farofa geht.
- Roh oder vorgeröstet kaufen?
- Beides geht, weil das Rezept das Mehl ohnehin in Butter röstet. Mit dem rohen dauert es einige Minuten länger, bis es goldbraun ist und nussig duftet.
- Ist Maniokmehl glutenfrei?
- Ja, Maniok enthält kein Gluten. Beim Kauf trotzdem auf die Packung schauen, falls die Mühle auch Getreide verarbeitet.
Aktualisiert am 2026-08-08