Fontina-juustokohokas
Vastustamaton Fontina-juustokohokas: korkea, ilmava ja täynnä Fontinan pehmeää, sulavaa makua jokaisessa lusikallisessa. Valkuaisten vaahdotustekniikka ja voideltu vuoka on selitetty yksityiskohtaisesti, jotta kohokas nousee täydellisesti ja saapuu pöytään muhkeana.
Muut kohokkaat valikoimastamme: parsakaalia ja Fontinaa, helppo parsakaalikohokas ja pinaattia ja kylmäsavulohta.
Ainekset
- 100 g voita
- 3 kukkurallista rkl vehnäjauhoja
- 375 ml maitoa
- 150 g raastettua Fontina-juustoa
- 4 kananmunaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina)
- Suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maun mukaan
- Voita ja korppujauhoja vuokaan
Valmistus
- 1
Valmista paksu valkokastike sulattamalla voi, lisäämällä jauhot ja kaatamalla maito vähitellen keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee.
- 2
Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon raastettu Fontina-juusto sekä keltuaiset. Mausta suolalla, pippurilla ja runsaalla muskottipähkinällä.
- 3
Kääntele joukkoon kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset varovasti, jotta seoksen ilmavuus säilyy. Älä sekoita voimakkaasti: sekoittaminen rikkoo juuri sen ilman, joka saa kohokkaan nousemaan.
- 4
Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 180 °C uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kohokas nousee ja ruskistuu. Älä avaa uunin luukkua missään vaiheessa: kylmä ilma saa sen laskeutumaan sekunneissa.
- 5
Tarjoile välittömästi uunista ottamisen jälkeen. Kohokas laskeutuu muutamassa minuutissa, eikä se ole virhe: niin jokainen kohokas tekee. Siksi se viedään pöytään heti valmistuttuaan, eikä päinvastoin.