Patacones: kahdesti paistettua banaania
Litistetyt vihreän banaanin kiekot, jotka on paistettu kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Uppopaistettuja, litistettyjä ja uudelleen paistettuja vihreän banaanin viipaleita. Kaksi paistokertaa ei ole liioittelua: ensimmäinen kypsentää tärkkelyksen sisältä ja toinen muodostaa rapean kuoren. Yhdellä paistokerralla niistä tulee pehmeitä ja öljyisiä. ⚠️ Käytä vihreää ja kovaa banaania, älä kypsää – kypsä banaani on makea, hajoaa litistettäessä ja lopputulos on aivan toinen.
🔎 Mikä on keittobanaani? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 2 suurta vihreää banaania
- Runsaasti öljyä paistamiseen
- Karkeaa suolaa
- 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
- Hogao-kastiketta tai guacamolea tarjoiluun
Valmistus
- 1
Leikkaa banaanin päät ja tee viilto pitkin kuorta vahingoittamatta hedelmälihaa. Kuori banaani työntämällä peukalolla: vihreän banaanin kuori ei irtoa kuten tavallisen banaanin.
- 2
Leikkaa banaani noin kolmen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ohuet viipaleet kuivuvat, paksut jäävät keskeltä raaoiksi.
- 3
Kuumenna runsaasti öljyä 160 °C lämpötilaan, keskilämmölle. Tämä ensimmäinen paistokerta kypsentää, se ei ruskista.
- 4
Paista viipaleita 4 tai 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja vain hieman kellertäviä. Kokeile haarukalla: banaanin tulee antaa periksi ilman vastusta. Jos ne alkavat ruskistua, olet paistanut liian pitkään: värin tulee tulla toisesta paistokerrasta, ei tästä. Tässä vaiheessa ruskistunut banaani jää kuivaksi, eivätkä viimeiset kaksi minuuttia riitä palauttamaan kosteutta.
- 5
Nosta viipaleet pois ja litistä ne kuumina kahden paperiarkin välissä tai lasin pohjalla noin yhden senttimetrin paksuisiksi. Kylmänä ne eivät litisty, vaan murenevat.
- 6
Nosta öljyn lämpötila 180 °C asteeseen ja paista uudelleen 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Tämä toinen paistokerta muodostaa rapean kuoren.
- 7
Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti kuumana: myöhemmin suola ei tartu pintaan.
- 8
Jos haluat, hiero jokaista pataconia valkosipulinkynnellä heti paistamisen jälkeen. Tarjoile kuumana hogao-kastikkeen tai guacamolen kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tiedän öljyn lämpötilan ilman lämpömittaria?
Puulusikan varrella: jos pohjaa koskettaessa syntyy tasaisia pikkukuplia, öljy on valmista. Jos se kuplii rajusti, öljy on liian kuumaa.
Voiko toisen paistokerran korvata uunilla?
Voi, mutta lopputulos ei ole sama ja kannattaa tietää mikä muuttuu. Toinen paistokerta muodostaa kuoren kuivattamalla pinnan kerralla 180 °C:n öljyssä; uuni toimii hitaammin ja kuivalla ilmalla, joten se ruskistaa mutta ei muodosta samanlaista kuorta.
Jos valitset uunin: uuni hyvin kuumaksi, 220 °C, kiekot voideltuina öljyllä molemmilta puolilta, ritilän päälle eikä pellille, 10–15 minuuttia ja käännä puolivälissä. Airfryer on lähinnä paistamista, koska ilma liikkuu.
⚠️ Lopputulos on kuivempi, ei rapeampi. Jos ne jäivät kuiviksi jo öljyssä paistettuina, uuni korostaa sitä: silloin vika on ensimmäisessä paistokerrassa, ei toisessa.
Voiko ne tehdä etukäteen ja säilyttää?
Oikea hetki säilöä ne on puolivalmiina: ensimmäisen paistokerran ja litistämisen jälkeen, ennen toista. Valmiina ne menettävät rapeutensa jäähtyessään ja uudelleen lämmitettyinä niistä tulee sitkeitä.
Pakastin, jopa 3 kuukautta. Anna niiden jäähtyä litistämisen jälkeen, asettele ne vadille toisiinsa koskematta ja pidä pakastimessa tunti tai kaksi, kunnes ne ovat kiinteitä. Siirrä ne vasta sitten pussiin, leivinpaperi kerrosten välissä. Niitä ei sulateta: ne menevät pakastimesta suoraan kuumaan öljyyn toista paistokertaa varten.
Jääkaappi, 2–3 päivää. Ilmatiiviissä rasiassa, myös paperi kerrosten välissä, muuten kosteus liimaa ne yhdeksi möykyksi. Kuivaa pinta ennen paistamista: jos niihin on tiivistynyt kosteutta, öljy roiskuu.